Estamos ante una receta muy sencilla, pero en la que es fundamental un producto de primerísima. En este caso, la hemos hecho con el berberecho selección que encontramos en Gadis que además de estar superfresco, son de un tamaño considerable. Generalmente se abren al vapor y están buenísimos pero hoy vamos a hacerle la típica salsa bilbaína que se usa con pescados y que consiste en un poco de ajo, aceite, guindilla, vinagre y perejil. La idea consiste en que ligue bien la salsa con el jugo que sueltan los berberechos y así obtendremos una especie de pil-pil que por supuesto, está para mojar pan. Sencillez y sabor en esta receta que seguro que repetiréis.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
300 g de berberecho selección.
2 Dientes de ajo.
1 Guindilla.
10 Ml de vinagre.
1 Manojo de perejil.
50 Ml. de aceite de oliva extra virgen.
ELABORACIÓN
En una cazuela con tapa, comenzamos dorando ligeramente el ajo picado, sin que llegue a quemarse. Añadimos la cantidad de guindilla picada, según nos guste más o menos picante. Es el momento de poner los berberechos bien lavados y que hemos tenido en agua con sal una media hora antes para que suelten la arena. Tapamos inmediatamente, para que no nos salte el aceite y esperamos a fuego alto a que se abran, moviendo un poco la cazuela para que vaya ligando con el aceite el jugo que sueltan los berberechos, una vez abiertos añadimos el vinagre.
PRESENTACIÓN
En la misma cazuela espolvoreamos con un poco de perejil picado y lo llevamos a la mesa de inmediato con un buen pan parra mojar.
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