Si a esta receta le quitáramos lo de “fritos”, estaríamos hablando de una de las tapas más sencillas y populares para acompañar una cerveza. Me quedo sorprendido de la cantidad de caminos que puede seguir un boquerón, ya que aparte de acabar en vinagre, podemos hacer Tartar de boquerones, también puede convertirse en una exquisita anchoa 00, un boquerón frito estilo malagueño, relleno como la siciliana Sarde a Beccaficio, en escabeche o frito en vinagre como nos ocupa ahora. En realidad, podríamos hablar de un boquerón a la Donostiarra pues su elaboración es muy similar, ya que cogemos un poco de aceite de fritura, le ponemos un poco de ajo laminado y antes de que comiencen a dorar cortamos la fritura con vinagre de Jerez. El resultado es espectacular. Nosotros hay veces que los cogemos fritos en lata, elaborados por la conservera La Farola de Tarifa y le ponemos un poco de vinagre, pero el resultado, a pesar de estar muy bien, es distinto. Por cierto, los de Tarifa hacen una mezcla de harina de garbanzo (60%) y de arroz (40%). Nosotros en esta ocasión lo hicimos con harina de trigo, pero probaremos con la mezcla de harinas que seguro que mejoramos el resultado.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

12 Boquerones hermosos sin cabeza ni tripa.

Harina de trigo.

2 dientes de ajo.

Dos cucharadas de vinagre.

Sal.

ELABORACIÓN

En primer lugar, limpiamos bien los boquerones bajo un chorro de agua, los secamos y los salamos. Ponemos en una sartén aceite suficiente como para que al freírlos los cubra. Ahora ya sólo queda enharinarlos. Para ello yo suelo ponerlos en una bolsa amplia junto con dos o tres cucharadas de harina, cierro la bolsa y agito hasta que hayan quedado todos bien rebozados. Se fríen en aceite muy caliente durante un par de minutos aproximadamente, hasta que comiencen a dorarse.  Los retiramos a una fuente o bandeja y para terminar, calentamos en una pequeña sartén o cazo cuatro cucharadas del aceite de fritura y ponemos los dientes de ajo laminados. Sin que tomen color, ponemos un par de cucharadas de vinagre de Jerez, fuera del fuego. ¡Ojo que salpica!

PRESENTACIÓN

En una fuente colocamos los boquerones y le vertemos por encima la especie de vinagreta que hemos hecho. No sé si se llaman A la Donostiarra, a la Bilbaína o a lo que sea, pero siempre que nos escapamos al sur, a la costa del Esttrecho, alguna ración con una cervecita, cae. Por cierto, no os preocupéis si se enfrían, pues creo que están aún más ricos.

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