Alta Cocina con los Pies en la Arena: Casa Jondal, el Paraíso Gourmet de Rafa Zafra en Ibiza
En la idílica Cala Jondal, al suroeste de Ibiza, el chef sevillano Rafa Zafra, discípulo de Ferran Adrià y alma de los afamados Estimar (Barcelona y Madrid), ha redefinido el concepto de chiringuito playero. Casa Jondal no es un restaurante cualquiera. Es un santuario gastronómico donde el mar, la arena y el producto estrella se fusionan en una experiencia única, reconocida entre los círculos gourmet como “el mejor chiringuito del mundo” .
El ambiente de Casa Jondal es cosmopolita y se ven muchas caras de famosos.
La Esencia: Lujo Cercano y Sofisticación Invisible,
Sentarte en Jondal es entrar en una dimensión gastronómica desconocida. El acogedor entorno junto con el cercano servicio te hacen olvidar de inmediato que estás en un chiringuitio para sentirte en tu casa de la playa en un rincón privilegiado del Mediterráneo. Da igual lo que te traigan de comer pues va a ser lo mejor de todo, ya sea caviar o un pescado tan humilde como un boquerón. En Casa Jondal todos los platos mejoran con un trocito de alma que les ponen Rafa Zafra, su socio Ricardo Acquista y el chef Alberto Castiñeiras.
El chef muestra en Jondal toda su experiencia profesional.
Zafra despoja al lujo de artificios. Aquí no hay camas balinesas, música chill-out ni manteles de lino. Mesas de madera sobre la arena, servilletas de algodón de Inés de la Fressange y el sonido de las olas como única banda sonora. “Huimos de lo pretencioso. Queremos que la gente pise la arena descalza, sienta el mar y se enfoque en compartir”, declara el chef . El espacio, una antigua casa payesa reformada (El Savinar), recupera la austeridad blanca ibicenca y evoca las calas griegas o Tulum .
Las vistas sobre el Mediterráneo invitan a la relajación.
El Producto: Excelencia Sobre la Brasa o la Fritura
La carta es un tributo al mar mediterráneo con un rigor casi científico:
Pescados y mariscos de tamaño monumental*: gamba roja ibicenca, centolla, cigalas o gallo San Pedro, seleccionados diariamente para Jondal.
Sistema “elige tu aventura”: Los comensales escogen el producto (nunca platos cerrados) y la técnica (a la brasa, frito, crudo). Destacan el carpaccio de gamba —heredero de El Bulli—, las ostras con escabeche de zanahoria y azafrán, y el icónico caviar ¡más de 1 kg diario!, servido con huevos fritos, patatas paja o bikinis de salmón ahumado .
Postres con alma: La piña rellena de crema catalana o el flan cierran con nostalgia .
En Jondal no hay música. Solo el mar. «Cocino como me gusta comer: con pureza, técnica impecable y sin perder la diversión” nos cuanta Rafa Zafra,
Detrás del Milagro un Equipo de Estrellas
Con 70 empleados en temporada alta y 120 contando sumilleres y personal de playa, el equipo incluye veteranos de El Bulli, Heart Ibiza y restaurantes como el de de Carmen Ruscalleda del que el gallego Alberto Castiñeiras es el fichaje imprescindible..“Podrían trabajar en cualquier tres estrellas Michelin. Son mi orgullo”, confiesa Zafra . Goran Krstanovic (exsumiller de Adrià) y Jessica Maireles lideran una sala que atiende a más de 400 comensales diarios, rechazando otras 400 reservas con Alberto Castiñeiras liderando la cocina.
El Refugio de los Gourmets
Aunque Zafra evita nombres concretos, Casa Jondal es meca de celebridades: desde Bruce Springsteen hasta los Obama, empresarios y chefs como Dabiz Muñoz o los hermanos Sandoval . Un Legado que Trasciende la arena
Con proyectos en Miami, Bahamas o Estambul, Zafra mantiene Jondal como su «paraíso personal”. “Llenamos a diario no por moda, sino porque transmitimos felicidad” . Aquí, alta cocina y descalzo en la arena son sinónimos. Un homenaje al mar donde el lujo no se exhibe:sino que se vive.
En los entrantes otras y anchoas no han de faltar junto con un excelente pan.
Carpaccio de gamba roja «Homenaje a ElBulli»
Ostra con jugo de encurtidos, Vieira marinada mignonette y caviar y almeja fina, agua de tomate limón y vinagre de moscatel.
Almeja fina al Fino Quinta y dados de jamón ibérico.
Alemeja fina a la beurre blanc y caviar.
Tostada asada con mantequilla y caviar.
Carpaccio deventresca de tún rojo y caviar.
Champagne y Rias Baixas, una buena opción para comenzar.
Cigala al ajillo con cebolla al brandy.
La roja frita de Jondal.
Blanco de Borgoña para continuar.
Cangrejo real a la brasa con holandesa.
Los pescados a la brasa sedrvidos por piezas son espectaculares.
Un tinto suave de Borgoña para finalizar.
¡Sorpresa! Momento dulce con la Piña con su sorbete y crema catalana.
Para el postre, Chateâu de Iquem en unamagnum increíble,
Cala Jondal, Ibiza
Whatsapp text: +34 690 912 857
email: reservations@jondal.es
Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.