Podríamos escribir largo y tendido sobre la ensalada César ya que, a lo largo de su corta historia, han sido muchas las versiones que se han desarrollado con infinidad de ingredientes. Lo que si tenemos claro que se creó por primera vez el cuatro de 4 de 1924 en el restaurante Cardini de la ciudad mexicana de Tijuana. A pesar de que la creó el chef del restaurante, de nombre Remigio Murgía, el nombre se le atribuyó al propietario del hotel, Caesar Cardini. En realidad, cuentan que el restaurante se quedó casi sin materias primas y el chef tuvo que improvisar una ensalada con lo que le quedaba, preparándola directamente delante de los comensales. A nosotros, afortunadamente no nos va a ocurrir eso pues en el Gadis de al lado de casa podemos encontrar todo tipo de ingredientes, sobre todo unos cogollos de lechuga que tienen una pinta estupenda. De hecho, en esta ocasión hemos obrado a nuestra manera pues siguiendo la línea tradicional le hemos añadido por supuesto las anchoas y nos hemos venido arriba poniendo una milanesa de pollo, en vez de una simple pechuga. Da un poco más de trabajo pero el resultado es espectacular y tenéis como mínimo para dar de comer cuatro personas. No esperéis a que se os vacíe la nevera. Acercaros al Gadis y allí tendréis todos los ingredientes para que las ensaladas César sean a vuestra manera.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para la milanesa:

1 Filete de pechuga de ternera de 200 g.

1 Huevo.

Pan rallado.

Aceite de girasol.

Para la ensalada:

Dos cogollos de lechuga.

Unos picatostes o croutons.

1 Huevo.

2 Anchoas.

200 ml de aceite de girasol.

50 g. de queso parmesano rallado.

Unas gotas de salsa Worcertershire o Perrins.

Una cucharadita de mostaza de Dijon.

El zumo de medio limón.

Medio diente de ajo.

Pimienta negra.

ELABORACIÓN

Comenzamos haciendo una milanesa “clásica”. Para ello pasamos la pechuga por huevo batido, más tarde por el pan rallado y la freímos en abundante aceite de girasol a fuego medio  hasta que esté dorada.

Para la salsa, depositamos todos los ingredientes excepto la lechuga y los picatostes en un vaso de batidora y trituramos hasta obtener la consistencia de una salsa. Terminamos cortando la lechuga y mezclando en un bol la misma con los picatostes y la salsa.

PRESENTACIÓN

En una fuente ponemos el filete empanado, lo cubrimos con la ensalada y terminamos espolvoreando un poco de queso rallado y cebollino picado. Ya tenemos una ensalada César a “nuestra manera” contundente y sabrosa que incluso nos podrá servir como plato único.

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