LUBINA CON BERROS ¿ESTERO O ESTEREO?

Cuando llegan ciertas épocas del año, el precio de algunos productos, como el del pescado, podríamos decir que se vuelven en estéreo. ¡Nos lo dan por los dos lados! Quiero decir, al igual que el efecto estéreo, que suministra el sonido por dos canales, tenemos los pescaderos que te pueden suministrar pescado por  un par de canales: el salvaje o el de estero. La verdad, creo que nunca me ha pasado, que me hubieran vendido una lubina de estero por una salvaje. ¡Me hubiera dado cuenta, sobre todo en el precio! En fin… bromas aparte, para los que somos todo oídos,  sabemos que la calidad de los peces, radica en la manera de limpiarlos, conservarlos y por supuesto también, la manera de cocinarlos. Cuando llegan ciertas fiestas, mejor echarle la vista a un buen pescado de estero, que lo van a capturar según la necesidad del mercado, lo van a comercializar por canales bien consolidados, no van a variar el precio por la demanda, va a tener todas las garantías sanitarias y lo más importante, en muchas ocasiones, este pescado criado por métodos sostenibles, lo vamos a diferenciar de los salvajes únicamente por su precio más contenido. Os dejo esta receta, para cuando se os vaya de precio un ejemplar de lubina, este de róbalo de estero, que si os esmeráis un poco en su sencilla elaboración, podréis decir que os lo ha regalado uno de nuestros mejores colegas, ¿su nombre? Neptuno.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Lubina de estero de aproximadamente 1 Kg.

1 Cogollo de lechuga.

Un buen manojo de berros

100 ml de caldo de pescado

Un puñado de avellanas

Mostaza

Sriracha

Sal

AOVE

PREPARACIÓN

Como os decía, es muy importante la manera de limpiar el pescado. Para ello, en nuestra pescadería de confianza, han de sacarnos los dos filetes que terminaremos de desespinar escrupulosamente en casa. Necesitaremos unas buenas pinzas y un poco de paciencia. Para hacer la crema de berros, únicamente pondremos a hervir el caldo de pescado con una nuez de mantequilla, echaremos los berros, los dejaremos cocer un par de minutos, trituramos, colamos, salamos y aderezamos al gusto con unas gotas de Sriracha. Lo volvemos a calentar y le añadimos un poco de maicena hasta alcanzar la textura deseada. Para el cogollo de lechuga, lo limpiamos bien y lo plancheamos por los dos lados hasta que comience a tostarse. Pasamos los lomos de lubina, previamente salados por la plancha. ¡Ah! Si queréis conservar bien la piel, ponerlos en la plancha con un poco de AOVE y envueltas en papel de horno. Un buen truco…

PRESENTACIÓN

Ya sólo nos queda salpicar el plato, tal y como se aprecia en la foto, con la salsa de berros, colocar el cogollo con un poco de mostaza batida con AOVE por encima, colocar la lubina de manera curiosa y terminar con un poco de avellanas trituradas. ¡Ah! Y como estamos de fiesta, vuestra música favorita. ¡Eso sí, en estéreo!

#pescado #lubina #berros #fish #seabass #watercess