Tenía este post escrito desde hace unos días y estaba a la espera de que sucediera lo que inevitablemente tenía que pasar: La Tafona entra en el selecto club de los restaurante galardonados con Estrella Michelín. La verdad es que cuando hace poco más de un año asistí a la reinauguración del restaurante tras una remodelación, lo primero que pensé es que estaba ya en la parrilla de salida para comenzar la carrera de obstáculos que ha finalizado de manera triunfal. Pero ¡ojo!, esto es una meta volante porque a partir de ahora los niveles de exigencia van a ser, si cabe, aún mayores.

Me refiero a la carrera de obstáculos, ya que a pesar de que en Galicia ya hemos tenido oportunidad de disfrutar de la cocina de “Estrellas” Michelín, sigue siendo muy superior la presencia de “Estrellos” aunque lamentablemente, por ahora, no crecen.

El reconocimiento a esta trayectoria es más que merecido para Lucía, luchadora incansable que atiende desde el cuidado de la huerta hasta los fogones, con una actitud vocacional y defiende las materias primas que le ofrece su tierra dignificándolas por muy humildes que sean. Y es que la humildad es otro de las virtudes que Lucía ha ido cocinando a lo largo de su trayectoria desde sus estudios en el País Vasco y sus silenciosos aprendizajes con los hermanos Roca, Andoni Aduritz, Pepe García o Jaume Tapies que ahora se manifiestan en su cocina tras pasar por la criba de su carácter atlántico. Este mismo carácter es el que ha transmitido a su equipo que le acompaña paso a paso como quien recorre el Camino de Santiago buscando siempre nuevos límites para proporcionar una experiencia inolvidable.

Nada más entrar en La Tafona, piedra, luz y madera se funden para crear un ambiente actual con todos los materiales tradicionales de la ciudad del Apóstol.

La cocina a la vista, transmite el aire de confianza que transmite la mirada de Lucía. Pero esa mirada espontánea de Lucía se refleja en sus platos tras una meditación y un trabajo en el que no deja nada al azar. Las mezclas casi imposibles, las armoniza de tal manera que con ingredientes de la costa y el noroeste peninsular hace composiciones dignas de una gran maestra.

Ahí van estos platos y… Seguiremos hablando. En breve, más sorpresas.

¡Felicidades! ¡Felicidades Grupo Nove! Orgullosos de una estrella más…

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