PATATAS FONDANT

La verdad es que hay muchas elaboraciones de patatas, todas ellas muy buenas, siempre y cuando, tengamos una materia prima de calidad. En Galicia, el tubérculo es protagonista o partícipe en muchos platos típicos como puede ser el caldo gallego, el cocido, el lacón con grelos o el pulpo con cachelos. Además, por todos es conocida la fama que tiene la patata cultivada en Galicia ya sea de Xinzo, de Coristanco o como en este caso de la Reserva de la Biosfera de As Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo. Hoy nos vamos a preocupar de darle la máxima categoría a nuestras patatas con una receta francesa llamada Patatas Fondant. La elaboración lleva varios pasos, pero merece la pena pues el resultado es una patata crujiente por fuera y cremosa por dentro. Nosotros, elegimos las patatas Da Terra, que las encontramos en los Gadis y que es la variedad Kennebec cultivada en Miño (A Coruña). Tomad buena nota de esta receta, pues como acompañamiento a carnes, pescados o sencillamente como entrante, estas patatas son todo un lujo.

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES

6 Patatas medianas.

3 Dientes de ajo.

1 Cucharada de aceite de oliva.

100 g. de mantequilla.

300 ml. de caldo de pollo.

Unas ramas de tomillo.

PREPARACIÓN

Es importante que todas las patatas tengan el mismo tamaño y forma cilíndrica de aproximadamente 5 cm de diámetro por 2,5 cm de altura. Nosotros hemos usado un cortapastas y hemos guardado los recortes para hacer puré.

En primer lugar hemos de “sellar” las patatas por ambos lados en una sartén o cazuela apta para el horno, con el aceite de oliva muy caliente hasta que tengan aspecto de patata frita. Es el momento de bajar el fuego y añadir los ajos pelados, la mantequilla, unas ramas de tomillo y confitar a fuego suave las paratas durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, las cubrimos con el caldo muy caliente y las ponemos en el horno previamente precalentado a 200º C durante 30-40 minutos. Hemos de ir comprobando que las patatas se vayan cociendo y se reduzca el caldo hasta que quede una especie de salsa. A su vez irán cogiendo un bonito color dorado aunque si vemos que corren el riesgo de tostarse demasiado las podemos tapar con un poco de papel de aluminio.

PRESENTACIÓN

Nosotros las hemos presentado en la misma sartén pero como decíamos, como acompañamiento de carnes o pescados no tienen precio. Ya tengo en mente el acompañamiento que va a llevar el próximo chuletón que haga a la parrilla…

#patatas #potatoes #vegetakes #vegetables