El restaurante PA/BÚ, ubicado en el centro de Madrid, es un proyecto personal del chef Coco Montes, quien se formó principalmente con Alain Pasard en L’Arpège, un restaurante con tres estrellas Michelin en París destacado por la utilización de sus propios vegetales. PABÚ se distingue por su enfoque en las microtemporadas, seleccionando el mejor momento de cada alimento dentro de su estación natural. Cada día ofrecen platos únicos que pueden disfrutarse como menú degustación o a la carta.
Coco Montes tiene una trayectoria impresionante, habiendo trabajado en restaurantes de renombre como Zalacaín y Azurmendi, ambos con tres estrellas Michelin en España. Además, ha sido reconocido con múltiples premios, incluyendo una estrella Michelin para PA/BÚ, en 2025 y el galardón de Cocinero del Año en España en 2024. Su cocina combina técnicas francesas con productos nacionales, destacando por su creatividad y respeto por los procesos naturales.
El restaurante PA/BÚ, ofrece una experiencia culinaria única basada en las microtemporadas, seleccionando los ingredientes en su punto óptimo de frescura. Cada día presentan un menú degustación de ocho platos diferentes, que también pueden pedirse a la carta. Coco Montes y todo su equipo hacen disfrutar de una experiencia única con un equipo a la altura de todos las creaciones culinarias, vinos exclusivos y una estudiada decoración entre el minimalismo pero con mobiliario de época seleccionado al detalle que hacen de la sala un espacio muy especial. Desde su apertura, no hace mucho, se ha convertido en uno de los lugares favoritos de la familia real española y por supuesto, en el nuestro. Merece la pena visitarlo, pues su menú cambiante rompe con la monotonía. Gracias Coco y a todo tu familia por colaborar para hacernos un poco más felices.
El servicio de sala cercano, agradable y muy profesional.
Nada más entrar en el restaurante observamos una vista cenital de la cocina.
Endivia en el jardín de Pabú.
Patatitas al cacao «Abinao».
Coliflor, salsify y trigo sarraceno.
Foie fresco al escabeche con avellanas tostadas.
Puerritos a la «Beurre blanc» y «Tuber Melanosporum»
Laubina salvaje y tirabeques.
Ave en dos servicios.
Ave en dos servicios.
«Macaron» acompañado de caramelo salado.
Tartira hojaldrada y naranja sanguina.
Infusioón de hierbas para finalizar.
Sólo hay que ver el wine-line para conocer las estudiadas armonías con los fantásticos platos.
PA/BÚ
Calle Panamá, 4, 28036, Madrid.
https://www.restaurantepabu.com/
91 104 86 05 Fijo
689 69 67 26 Móvil
Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.