En la final celebrada en la Escola de Hostelaria e Turismo de Lisboa, el plato de mar y montaña Langosta y cochinillo balear, del joven José María Borrás, triunfó entre las propuestas presentadas por nueve restaurantes españoles y uno del país vecino.

El joven chef menorquín, se alzó como vencedor de la final ibérica del S. Pellegrino Young Chef Acamedy 2024 celebrada recientemente en Lisboa. En esta sexta edición, el cocinero de Villarroel Agroturismo Santa Mariana, cercano a la localidad de Alayor, conquistó el paladar del jurado compuesto por los cocineros José Avillez (Belcanto, Lisboa), Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa). El conocido chef español. Quique Dacosta, con tres estrellas Miichelin, aunque no llegó a tiempo para presidir el jurado, no quiso perderse esta prueba de jóvenes talentos.

PRODUCTO BALEAR

Borrás, el más joven de todos los cocineros menores de 30 años, sorprendió con dos de los productos más representativos de Menorca, como son el cochinillo balear y la langosta, bajo la supervisión de su mentor Andreu Genestra. “Le tuve que hacer trabajo de setenta páginas que era como un estudio de mercado de todo el concurso, con todas las personas que habían ganado, las que no y los platos que habían presentado” recuerda el joven chef. El cocinero puntualiza que hasta hace pocos años estos dos ingredientes no estaban valorados en su justa medida, pues los habitantes de la isla preferían pescados con guisos contundentes. El resultado fue un plato con diferentes técnicas, en el que resalta la piel crujiente del cochinillo con una langosta casi cruda en el interior, acompañada de una salsa ligera pero muy bien ejecutada. José María nos cuenta que el ya no va a poder ya ir al Bulli pero si se puede acercar a la gente que estuvo allí como es el caso de Andreu, con una estrella Michelin y dos soles Repsol, que en su momento pasó por los fogones del mítico restaurante de los hermanos Adriá y ahora es quien le da los mejores consejos.

Miembros del jurado compuesto por los cocineros José Avillez (Belcanto, Lisboa), Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa).

La tensión en las cocinas se palpaba junto con el nerviosismo de los jóvenes chefs aspirantes.

Complejidad de elaboraciones y sencillez de materias primas muy menorquinas para el plato ganador.

Los platos, cocinados en directo,, fueron saliendo uno a uno para su degustación.

El experto jurado capitaneado por Quique Dacosta no lo tuvo nada fácil

José María hizo doblete al recibir también el Acqua Panna Connection in Gastronomy Award, que premia el respeto a recetas tradicionales con un enfoque actual. “Llevo diez años en cocina y gracias a muchos compañeros comenzó a gustarme el tema de los concursos, me he presentado a muchos y siempre quedaba segundo” nos cuenta el cocinero.

El cocinero ganador junto con su mentor.

Alessandro Barotoli de AC Victoria Suites (Barcelona) consiguió vencer en la modalidad de Fine Dining Lovers Food for Thought con su plato Una lengua en Común y Cristina Gómez del restaurante Fierro (Valencia) en el premio S. Pellegrino Social Responsability, con Grenade-Italian lamb. Los tres cocineros participarán el próximo año en la final, cada uno en su modalidad, que se celebrará en Milán, con el conocido cocinero José Avillez como mentor del joven chef menorquín. En dicha final, competirán los finalistas de las quince regiones que se han establecido en los cinco continentes y uno de ellos será el que se alce con el título de San Pellegrino Young Chef Academy, por lo que será reconocido como el mejor cocinero del mundo menor de treinta años.

El nivel de los participantes probablemente estuvo por encima de todas las expectativas. ¡Enhorabuena a tod@s!

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