SARDINAS ENVUELTAS EN HOJAS DE PARRA #yomequedoencasacocinando

La Sardina Pilchardus, también conocida como sardina europea, es la que más llega a nuestras mesas y la consideramos casi como patrimonio del Atlántico, pues esta especie suele migrar desde el sur y de éste océano y las aguas del Mar Cantábrico, hacia el norte. Pero en la costa Magrebí y el resto de los países mediterráneos, también disfrutan de este pelágico y prueba de ello es la receta que hoy nos ocupa, de procedencia griega. A los griegos, eso de envolver en hojas de parra las piezas de pescado o incluso el arroz, les encanta. A vosotr@s también os va a encantar, pues es una manera distinta de tomar las sardinas que se puede hacer en casa, ya que os sorprenderá que no desprende el típico aroma a sardinas asadas. La receta no es complicada pero hay un par de consejos a la hora de tratar con estos peces, que conviene recordar. El primero, que sean de tamaño uniforme y el segundo, mantenerlas en una salmuera al 10% (100g de sal por cada litro de agua) unos 20-30 minutos antes de cocinarlas, habiéndolas secado previamente. Se aproxima la noche de San Juan y tras esta, muchas veces nos pasamos con la cantidad de sardinas que hemos comprado y sobran. Es el momento de coger estos humildes y sabrosos pescaditos y viajar con ellos hasta las Islas Griegas. ¡Os sorprenderán!

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

6 Sardinas

Unas ramas de romero fresco

6 Hojas de parra

1 Litro de agua

100 g de sal

100 ml de AOVE

100 ml de zumo de limón

Pimienta negra molida

1 Pepino pequeño

1 Tomate

½ Cebolla roja

½ Pimiento verde italiano

1 Cucharada de alcaparras

6 Aceitunas Kalamata

150 g de queso Feta

2 Cucharadas de orégano

ELABORACIÓN

Comenzamos, como explicaba, poniendo las sardinas en la salmuera. Por cierto, si no os gustan las tripas pedid en la pescadería que os las limpien. Mientras tanto, en un bote de cristal, ponemos la mitad del aceite aromatizado previamente con romero fresco, la mitad del zumo de limón y la pimienta negra al gusto y agitamos enérgicamente. Aprovechamos también para lavar las hojas de parra, escaldarlas durante 1 minuto y medio en agua hirviendo, refrescar de inmediato con agua fría y secarlas. Ya sólo nos queda ir pintando las sardinas y las hojas con la mezcla del bote, envolverlas como se ve en las imágenes y hornear durante 10-15 minutos a 200º C con en el horno previamente calentado. Para la ensalada típica, conocida en Grecia cono Horiatiki Salata, En primer lugar hemos de cortar en trozos más o menos de 1cm el pepino pelado, el tomate, la cebolla y el pimiento. Lo mezclamos todo bien. Por otra parte y en un bote de cristal, ponemos el resto del aceite y el zumo de limón, las alcaparras, aceitunas y orégano y agitamos hasta que se mezcle todo bien. Ya sólo nos queda romper unos trozo de queso sobre la ensalada y aderezar con la mezcla que acabamos de preparar.

PRESENTACIÓN

En una fuente o bandeja ponemos las sardinas, acompañándolas de la ensalada en un bol individual. Eso sí, no las pongáis en platos de cartón, pues os va a resultar bastante difícil romperlo contra el suelo una vez finalicéis, como manda la tradición.

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