No, no estamos hablando de una sopa cualquiera, estamos hablando de una sopa finlandesa también conocida como lohikeitto o finnish salmon soup. Y hablando de conocer, la primera vez que la conocí, fue en el Vanha Kahupahali, tras una gélida travesía por el Mar del Norte. Nada más desembarcar en el puerto de Helsinki, te encuentras con un antiguo mercado en un edificio espectacular y parece que has retrocedido siglos gastronómicamente hablando. Si, y digo siglos, pues a pesar de que Finlandia es uno de los países más avanzados del mundo, sorprende que en el mercado te encuentres con carne de oso o de reno, incluso enlatada. Pero bueno, a lo que iba. Ese día hacía un frío de mil demonios y al pasar por uno de los puestos vi unos enormes cuencos humeantes que contenían la sopa de salmón. Pedí una y entré en calor de inmediato. Desde entonces, cada vez que hace un poco de frío, hago esta sencilla y sabrosa sopa que me recuerda a aquella sensación agradable en el puerto de Helsinki. Por cierto, no te tienes que ir a la capital finlandesa para encontrar los ingredientes pues en cualquier Gadis los encontrarás. ¡Ah! A pesar de que en los Gadis tienen un surtido muy completo, de momento no busques ni preguntes por carne de oso o de reno, pues lo mismo te consideran un esquimal que se ha escapado de Laponia.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

200 g de lomo de salmón limpio.

1 cebolleta.

1 Puerro (la parte blanca).

1 Zanahoria.

1 Patata hermosa.

200 ml de caldo de pescado.

200 ml de nata para cocinar.

20 g de mantequilla.

Sal.

Pimienta de Jamaica (negra o rosa)

Eneldo fresco.

PREPARACIÓN

Comenzamos desespinando, salando y cortando el salmón sin piel en dados de tamaño de un bocado. Reservamos en la nevera. En siguiente paso es cortar la patata en dados de dos centímetros y la zanahoria pelada en rodajas de medio centímetro. En una cazuela derretimos la mantequilla y pochamos la cebolleta cortada en rodajas muy finas durante unos 5 minutos a fuego lento. Añadimos el puerro cortado también en finas rodajas y lo dejamos otros cinco minutos. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añadimos las patatas, la pimienta, en este caso le pusimos de Jamaica aunque puede ser rosa o negra molida y el caldo. Llevamos a ebullición, añadimos la zanahoria y dejamos hervir a fuego suave de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén hechas. Añadimos la nata y removemos. Retiramos la olla del fuego rectificamos de sal y añadimos el salmón.Ya sólo nos queda remover con mucho cuidado, dejar reposar cinco minutos y espolvorear con cebollino.

PRESENTACIÓN

En la misma sopera, con un buen bol como los que ponen en Helsinki y mucho pan con mantequilla para acompañar. Ya me contaréis…

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