FABAS CON PULPO

Pochas, habas, fabes, judías… En este caso las hemos denominado fabas porque son de Lourenzá y así es como llaman a esta legumbre con IGP (Indicación Geográfica Protegida). A principios de otoño es cuando comienza su recogida y aunque tradicionalmente se secaban para conservarlas durante todo el año, frescas es como mejor están así que cada vez es más común congelarlas para su conservación. Aunque Lourenzá está en la provincia de Lugo y ésta es conocida por sus chacinas, en esta ocasión vamos a fijarnos que está muy cercana a la Mariña Lucense y en vez de chacinas vamos a darle un carácter marinero incorporando el cefalópodo más conocido en Galicia.

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

500 g de Fabas de Lourenzá (IGP)
500 ml de caldo de pescado o fumet
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 Cucharadita de pimentón de La Vera dulce
1 Cucharadita de pimentón de La Vera picante
1 hoja de laurel
200 ml de tomate triturado
100 ml de vino Albariño
2 Tentáculos de pulpo cocido
AOVE
Sal

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ELABORACIÓN

Comenzamos poniendo en una cazuela con un poco de aceite los dientes de ajo muy picados. Cuando empiecen a dorarse echamos el pimentón dulce y picante e inmediatamente el tomate. Añadimos el vino, la hoja de laurel y dejamos reducir aproximadamente unos 10 minutos a fuego suave.
Incorporamos el caldo, añadimos las fabas y el medio pimiento entero. Cuando comience la ebullición, bajamos el fuego, para mantener una suave cocción hasta que las fabas estén tiernas, durante una hora aproximadamente. Si vemos que evapora mucho caldo se puede incorporar un poco de agua.
Antes de retirar la cazuela del fuego, incorporamos los tentáculos de pulpo cortados en rodajas y los dejamos cocer durante 5 minutos. Por último, rectificamos de sal.

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PRESENTACIÓN

Retiramos el medio pimiento y servimos en un plato hondo directamente de la cazuela. ¡Las fabas de Lourenzá nos acercan a la Mariña Lucense!

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