FABAS CON PULPO
Pochas, habas, fabes, judías… En este caso las hemos denominado fabas porque son de Lourenzá y así es como llaman a esta legumbre con IGP (Indicación Geográfica Protegida). A principios de otoño es cuando comienza su recogida y aunque tradicionalmente se secaban para conservarlas durante todo el año, frescas es como mejor están así que cada vez es más común congelarlas para su conservación. Aunque Lourenzá está en la provincia de Lugo y ésta es conocida por sus chacinas, en esta ocasión vamos a fijarnos que está en la Mariña Lucense Central, donde también se hacen las verdinas con bonito que tenéis en el blog, y en vez de chacinas vamos a darle un carácter marinero incorporando el cefalópodo más conocido en Galicia.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
500 g de Fabas de Lourenzá (IGP)
500 ml de caldo de pescado o fumet
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 Cucharadita de pimentón de La Vera dulce
1 Cucharadita de pimentón de La Vera picante
1 hoja de laurel
200 ml de tomate triturado
100 ml de vino Albariño
2 Tentáculos de pulpo cocido
AOVE
Sal
ELABORACIÓN
Comenzamos poniendo en una cazuela con un poco de aceite los dientes de ajo muy picados. Cuando empiecen a dorarse echamos el pimentón dulce y picante e inmediatamente el tomate. Añadimos el vino, la hoja de laurel y dejamos reducir aproximadamente unos 10 minutos a fuego suave.
Incorporamos el caldo, añadimos las fabas y el medio pimiento entero. Cuando comience la ebullición, bajamos el fuego, para mantener una suave cocción hasta que las fabas estén tiernas, durante una hora aproximadamente. Si vemos que evapora mucho caldo se puede incorporar un poco de agua.
Antes de retirar la cazuela del fuego, incorporamos los tentáculos de pulpo cortados en rodajas y los dejamos cocer durante 5 minutos. Por último, rectificamos de sal.
PRESENTACIÓN
Retiramos el medio pimiento y servimos en un plato hondo directamente de la cazuela. ¡Las fabas de Lourenzá nos acercan a la Mariña Lucense!
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Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.
que es aove?
Lo sentimos Genaro se nos olvidó decir que son las iniciales de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Esperamos que haya sido de tu ayuda.
Un saludo
lacocinaesvida.com
Hola! Somos de México, aquí el aceite es un poco caro ¿Podría usarse de girasol también? Gracias por la ayuda se ve muy rico el pulpo.
La verdad es que es distinto pero aunque el aceite tenga un precio elevado creemos que merece la pena tener un poco de aceite de oliva en casa, pues si se usa con moderación le dará un toque especial a los platos y durará bastante tiempo.
A Mariña Lucense es una comarca del norte de la provincia de Lugo que se divide en A Mariña Oriental, A Mariña Central y A Mariña Occidental y Lourenzá forma parte de la Mariña Central, la IGP Faba de Lourenzá abarca toda la comarca por lo que Lourenzá no está cerca de A Mariña Lucense, Lourenzá es A Mariña Lucense.
Muchas gracias por la recta! Un saludo!
Gracias por la aclaración y por seguirnos. La verdad es que no conozco con exactitud los límites de la Mariña pero lo rectifico de inmediato. Da gusto tener seguidoras que puntualizan nuestros errores. La próxima nos informaremos mejor. Saludos y disculpas.