Hemos tenido la suerte de visitar en Coristanco las fincas de Lucía y José, de la Despensa D’Lujo justo cuando la temporada de guisante lágrima tocaba su fin. La verdad es que estaban preparando los magníficos terrenos que recogen la brisa atlántica, para plantar las numerosas legumbres y vegetales que luego llegarán a las mesas de los mejores restaurantes con estrellas Michelín como Mugaritz, El Celler de Can Roca o La Tasquita de Enfrente por citar algunos. El duro trabajo también se verá recompensado con el agradecimiento del personal de Inditex, en la cercana localidad de Arteixo, ya que son proveedores del comedor de la empresa, reconocido por parte de la asociación ecogastronómica Slow Food como restaurante de Km 0, siendo el primer gran comedor de Europa en logarlo. Pero la sostenibilidad está presente en todas las labores de la Despensa D’Lujo, además de ser productores de legumbres que podríamos denominar “de autor”. La agricultura tradicional se convierte con la visión innovadora de esta joven pareja en una agricultura actual con productos como el guisante lágrima, el judión rosa o todo tipo de legumbres que podemos recibir cómodamente en casa. Por cierto, nuestra sorpresa fue, después de una agradable visita, que nos obsequiaron con los últimos guisantes lágrimas que le quedaba (guisante bágoa), de los cuales damos ahora buena cuenta con una crema de huevo y anguila ahumada. ¡Espectacular!

Gracias Lucía y José por vuestro trabajo y generosidad.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

100 g de guisante lágrima desgranado

6 yemas de huevo

100 g de mantequilla

100 g de anguila ahumada

Sal

Brotes vegetales

ELABORACIÓN

En primer lugar hemos de ligar una especie de salsa holandesa. Para ello, derretimos la mantequilla al baño maría y vamos añadiendo las yemas de huevo poco a poco a fuego muy suave hasta conseguir una textura de salsa. Lo tenéis también en la entrada de trufa huevo y pancita. A continuación, ponemos los guisantes pasados por agua salada hirviendo durante un minuto y posteriormente bien escurridos. Ya solo nos queda poner los guisantes junto unos trocitos de anguila ahumada.

PRESENTACIÓN

En un plato ponemos el conjunto y terminamos con nuestros brotes vegetales favoritos. ¡Ah! Y un pañuelo a mano para cuando se te salten la lágrimas…

·#vegetales #vegetables #pescado #fish

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies