PERCEBES EN COSTRA DE SAL
La elaboración ´a la sal´ tradicionalmente usada para pescados al horno, se actualiza y se aplica a otras viandas como a una pierna de cordero, a un solomillo o como describimos a continuación, a unos percebes. Para aumentar el aroma a mar y la humedad y dar más consistencia a la sal, utilizaremos las algas que a parte le aportan una imagen muy atractiva.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
250 g de percebes muy frescos
200 g de algas variadas
2 claras de huevo
2 kg de sal gruesa
ELABORACIÓN
En un bol mezclamos poco a poco la sal con las claras de huevo hasta que consigamos una pasta compacta que se le pueda dar forma.
Sobre una bandeja de horno hacemos una especie de volcán que rellenaremos en primer lugar con una capa de algas, sobre ellas depositaremos los percebes y los cubriremos con otra capa de algas. Terminaremos cubriendo todo y sellando con la pasta de sal.
Precalentamos el horno al máximo e introducimos el volcán hasta que se endurezca la sal (unos 15 minutos aproximadamente). Una vez transcurrido este tiempo lo sacamos y dejamos reposar un par de minutos.
PRESENTACIÓN
Ponemos la costra sobre una fuente y con la punta de un cuchillo la vamos rompiendo hasta que se desprenda la parte superior en forma de tapa. Retiramos la capa superior de algas tomamos los percebes calientes.
Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.
Trackbacks/Pingbacks