ARROZ NEGRO CON PULPO

En cocina, hay veces en lo que todo se ve muy negro. ¡Sobre todo cuando se quema algo! Y es que este arroz negro con pulpo, es muy peligroso, pues si no le pillamos el punto al arroz, puede quedar como el carbón. Para ello, vamos a hacer una especie de arroz negro, pero para evitar que se nos queme por el fondo, cuando lo tengamos en su punto, vamos a finalizarlo en el horno para que aparte de completar la cocción, se tueste un poco el pulpo quedando al estilo de un arroz con costra. El procedimiento es sencillo, pero el pulpo, ha de ser de primerísima y ha de estar en su punto de cocción. Imprescindible también, un toque de Srichacha que descubrimos y decidimos ponérselo una vez que el pulpo con su  arroz estaba en la mesa. De acuerdo, actuamos tarde, pero ya sabíamos que el pulpo ya estaba en la nasa. Como era muy listo y sabía mucho, al final incluso iba a saber mucho mejor. Disfrutadlo, como este escrito, con mucha tinta.

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

2 Tentáculos de pulpo cocido.

1 Diente de ajo.

½ Pimiento rojo.

3 Cucharadas de tomate triturado.

1 Cucharada de pimentón de La Vera dulce.

½ Cucharadita de pimentón de La Vera picante.

4 Sobrecitos de tinta de calamar.

200 g de arroz bomba.

600 ml de fumet de pecado o caldo.

½ Cabeza de ajos cortada por la mitad.

AOVE.

Sal.

ELABORACIÓN

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y empezamos echando el ajo muy picado. Una ves que comience a dorarse, ponemos el pimiento picado en cuadraditos. Cuando comience a dorarse, añadimos el tomate triturado. Removemos para que se integre todo bien. Ponemos el fuego al mínimo y sofreímos por espacio de unos 10 minutos. Pasado este tiempo, ponemos el pimentón dulce, picante y la tinta de calamar. En el siguiente paso añadiremos el arroz y lo rehogamos a fuego fuerte durante dos minutos. Transcurrido este tiempo vertemos el fumé que debe estar previamente muy caliente. Removemos y vigilamos para que no se pegue. A los cinco minutos bajamos en fuego para que continúe hirviendo suavemente. Ponemos con cuidado la media cabeza de ajos para posteriormente gratinarla. Pasados dieciocho o veinte minutos desde que añadimos el fumé, ponemos los dos tentáculos de pulpo, y lo metemos a gratinar en el horno, previamente precalentado durante cinco minutos.

PRESENTACIÓN

Como os decíamos, en la misma paella. Nosotros decidimos ponerle unos toque de Sriracha posteriormente, pero si de lo ponéis ante de servir el arroz, aparte de darle un toque de color, seguro que triunfaréis.

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