Bacalao, guisantes, almendras.
Hay chefs que cocinan un país, y luego está Julien Montbabut, que se enamoró de Portugal hasta el punto de convertirse en su mejor embajador con acento francés.
Este parisino de nacimiento ya brillaba con estrella Michelin en en su ciudad natal antes de que el destino (y el The One Monumental Palace) le llevaran a Oporto en 2018. Aquí, junto a su mujer Joana Thöny-Montbabut, ha construido Le Monument. Su cocina es un diálogo constante, la precisión gala y el alma viajera del producto portugués, dando forma a los tres menús degustación que ofrece el restaurante: Grande Viagem (10 pasos), Passeio (6 pasos) –el que elegimos– y el más ligero Caminhada (4 pasos), donde el sutil savoir faire francés imprime carácter a cada bocado.
Buey de Mar., Mostaza Savora, Yuzu.
La experiencia arranca con un gesto que ya enamora. Antes de pasar al salón, te reciben en la mismísima cocina con un Porto Tonic esferificado, un aperitivo sólido que aúna técnica y tradición. Es el preludio perfecto para un viaje por las regiones lusas. Entre los pases del menú, el plato que más me sorprendió fue el Espárragos verdes cocidos en costra de arroz (Alcácer do Sal). La fina costra crujiente envuelve la verdura con una sutileza que desarma. Al lado, su icónico Vila do Conde (sapateira, mostaza Savora y yuzu) es un clásico que demuestra su maestría con el producto.
Vista de un rincón del comedor.
El comedor, con su elegante diseño art déco, y un servicio impecablemente parisino, completan una velada excepcional. En la parte dulce, la repostera Joana Thöny-Montbabut –formada en el prestigioso Institut Paul Bocuse– demuestra su talento con postres llenos de sensibilidad.
Fresa Ecológica del Douro, Berbena. Miel de nuestra Colmena. Chocolate de Brasil, Vaiinilla Ahumada.
Al día siguiente, su magia también se despliega en el desayuno buffet. La carta de huevos que firma es un lujo, pero os confieso que volvería solo por sus huevos benedictinos, probablemente de los mejores que he probado.
El hotel, The One Monumental Palace, es un imponente neoclásico en la Avenida dos Aliados que alberga otras joyas gastronómicas. Sin salir de su interior se pueden descubrir propuestas tan sugerentes como Yakuza, la cocina japonesa de autor donde el chef Oliver da Costa reinterpreta con maestría la fusión entre oriente y occidente en un ambiente íntimo y personal. Un plan redondo para vivir Oporto a través de su mejor alta cocina.
Le Monument
Hotel The One Monumental Palace
Avda, dos Aliados, 151
4000-067 Oporto (Portugal)
Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.