En los días fríos los platos de cuchara nos vienen como añillo al dedo. Basta una buena sopa o un buen guiso de legumbres para calentar el cuerpo y ponernos a funcionar. Pero muchas veces, sobre todo en el tema legumbres, los recursos se van acabando y quizás, nos volvemos un poco repetitivos. Por cierto, que no hay que cargarse de alubias, lentejas, garbanzos… pues para los que somos pocos en casa no hay ni que comprar un paquete. Basta con ir a la sección de frutería de los Gadis y comprar en las legumbres a grane, en la sección de frutería,l la cantidad que vayamos a usar. Para mi, es una manera muy sostenible de hacer la compra y por supuesto de economizar. Y por supuesto, compro la cantidad que necesito no la que me quieren vender. En esta ocasión, tiramos de imaginación y al igual que las lentejas con codorniz es un plato bastante al uso, rizamos el rizo y las hicimos con unas alubias. El proceso es relativamente sencillo, el resultado espectacular y el coste del plato bastante económico. Y para calentar el cuerpo… ¡Ni os digo! No os lo penséis dos veces e ir poniendo las alubias a remojo, pues con esta receta es muy sencillo triunfar.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
2 Codornices limpias.
100 g de alubias blancas (fabes) a granel.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
1 Zanahoria.
1 Cucharada sopera de concentrado de tomate.
1 Cucharadita de pimentón.
1 Vaso de vino blanco.
500 ml. de caldo de pollo.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Romero para decorar.
ELABORACIÓN
Comenzamos poniendo las alubias blancas a remojar en agua el día antes (unas 12 h).
En primer lugar atamos las codornices para darle forma, las salamos y las freímos en un poco de aceite hasta que se doren por fuera. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela, sofreímos a fuego muy lento la cebolla finamente picada y cuando comience a ponerse transparente añadimos el ajo, también muy picado. Le damos unas vueltas y añadimos la zanahoria cortada en cuadraditos, el concentrado de tomate y lo dejamos unos cinco minutos a fuego suave. Por último añadimos el pimentón y a continuación el vaso de vino. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo y cuando comience a hervir añadimos las alubias. Cortamos tres veces la cocción con agua fría (las asustamos) desespumamos, y la dejamos cocer una media hora a fuego medio, procurando de que estén cubiertas del caldo más o menos un dedo. Transcurrido este tiempo, añadimos las codornices y las dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos. El caldo se ha de ir reduciendo y ha de adquirir un poco de consistencia. Cuando estén las codornices tiernas (sin que se deshagan) apagamos el fuego y dejamos reposar 1 h.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo servimos las fabes, ponemos la codorniz encima y terminamos decorando con una ramita de romero. El sabor de la codorniz con la untuosidad de las alubias hará que este plato de cuchara se convierta en uno de vuestros favoritos.
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Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.