ARROZ CON LUBRIGANTE (BOGAVANTE) #yomequedoencasacocinando

ARROZ CON LUBRIGANTE (BOGAVANTE)

Estamos ante una receta muy popular, pero que no viene de más recordar y más de cara al verano. En realidad lubrigante es la denominación que se le da en Galicia al bogavante. Estos “bichitos”, no son difíciles de encontrar, pero para que salga redondo es preferible que esté vivo y sea lubrigante nacional, en vez de canadiense. Los diferenciaremos por el color azul negruzco del nacional, frente al marrón rojizo del norteamericano. Bueno, y también por el precio.

Me llama la atención que a pesar de que no es un plato tradicional gallego, su consumo está muy extendido por todo el litoral y la mayoría de los turistas vienen a la “caza y captura” del mismo. De hecho, no hay muchos platos típicos gallegos con arroz pero aparte del que ahora nos ocupa, hay otro que lo lleva como acompañamiento de uno de los pescados que genera tantas filias como fobias: la lamprea a la bordalesa. El secreto de este arroz está en alcanzar el punto de melosidad deseado y darle el toque caldoso según nos guste. A nosotros nos va poco caldoso pero eso ya depende de cada uno. ¿Un truco? Finalizar los últimos cinco minutos de cocción en el horno. ¿Un inconveniente? Echarle un vistazo a las fotos y enseguida los veréis. Si os queréis ahorrar el sufrimiento, “dormid” al “bichito” diez minutos en el congelador.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Lubrigante – Bogavante de 500 g aproximadamente.

500 ml de caldo o fumet de pescado

1 Cebolleta

1 Diente de ajo

200 ml de tomate triturado

2 Sobrecitos de azafrán molido

1 Cucharadita de pimentón de La Vera dulce

½ Cucharadita de pimentón de La Vera picante

50 ml de brandy

1 Hoja de laurel

Perejil

AOVE

Sal

ELABORACIÓN 

En primer lugar, hemos de preparar el lubrigante, pues si lo corta el pescadero perderá todos los jugos. Para ello disponemos de un cuchillo grande, y comenzamos separando la cabeza del cuerpo, tal y como se aprecia en la imagen. Desprendemos las pinzas y le damos un corte longitudinal a la cabeza. La cola la cortamos por la articulaciones del caparazón y la pinzas las golpeamos con un martillo para que resulte más fácil comerlas. Ya sólo queda ponerlo en la paellera y rehogarlo en AOVE hasta que se ponga rojo. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, ponemos el ajomuy picado y cuando comience a dorarse incorporamos la cebolleta, también muy picada hasta que empiece a ponerse transparente. Es cuando pondremos el pimiento picado en trocitos y lo mantendremos unos tres minutos. Transcurrido este tiempo, incorporamos por este orden, la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón dulce, el picante y el tomate triturado. Lo dejamos a fuego suave para que vaya reduciendo el tomate.Cuando tengamos todo listo, lo incorporamos a la cazuela el lubricante y flambeamos con el brandy. Rehogamos un minuto el arroz y añadimos el caldo. Lo dejamos hervir unos 15 minutos y terminamos en el horno precalentado a 220º C durante cinco minutos. Si evapora mucho se le puede añadir un poco más de caldo o agua. Rectificamos de sal.

PRESENTACIÓN

Sacamos el arroz del horno, tapamos con un paño y dejamos reposar durante cinco minutos. Destapamos y espolvoreamos con perejil picado. Todo un clásico, que como todos lo buenos  clásicos, de vez en cuando hay que releer.

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