Estamos ante un pescado azul con unas características nutricionales fuera de serie y que además está muy rico. Por su contenido en Omega 3 puede competir perfectamente con todo tipo de túnidos y aunque disponemos de él todo el año en conserva, la temporada de fresco suele coincidir más o menos con el periodo estival. En los Gadis, suelo encontrarlo entero y al corte y para esta receta, hemos cogido dos buenas rodajas, le hemos quitado piel y espinas, y hemos ensartado unos hermosos tacos en una vara de laurel a modo de brocheta. También se puede hacer a la plancha o al horno con brochetas metálicas pero esta vez decidí hacerlas en la barbacoa para darle un toque ahumado. La salsa, romesco, es típica de la cocina tradicional catalana y por ello he buscado un contraste de un producto típico del Cantábrico con una salsa mediterránea. El resultado es espectacular aunque también podéis elegir vuestra salsa favorita, que seguro que le irá muy bien.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
2 Rodajas de 3 cm. de bonito del norte frescas, (unos 600 g aproximadamente).
2 Tomates maduros.
1 Cabeza de ajos.
15 g. de almendras tostadas.
15 g. de avellanas tostadas.
1 Cucharada sopera de pasta de ñora.
1 Rebanada de pan tostado
200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
100 ml. de vinagre de Jerez.
Pimentón de la Vera dulce.
Sal.
ELABORACIÓN
En primer lugar vamos a hacer la salsa romersco. Para ello tenemos que precalentar el horno a 200ºC e introducir los tomates y la cabeza de ajos unos 15-20 minutos. Cuando enfríen pelamos los tomates y los ajos, que estarán hechos una especie de pasta. Los ponemos en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes, con el pimentón y la sal al gusto y batimos hasta obtener una salsa homogénea.
Para el bonito, limpiamos las rodajas de piel y espinas y sacamos unos tacos de aproximadamente 3×3 cm. Salamos y ensartamos en las brochetas. En esta ocasión utilicé unas varas de laurel a las que tuve que sacar punta. Ya sólo nos queda ponerlas sobre la brasa hasta que comiencen a tostarse o si no, pasarlas por la plancha con un poco de aceite o ponerlas en el horno con el grill encendido dándoles la vuelta para que se hagan uniformemente.
PRESENTACIÓN
En una fuente colocamos las brochetas y sobre ellas ponemos la salsa. Estamos ante un producto de temporada con una salsa que está para chuparse los dedos.
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