ENTRECOT «ENTRE TABLAS»

ENTRECOT «ENTRE TABLAS»

ENTRECOT «ENTRE TABLAS» Los empates en ajedrez se llaman tablas. Si cogemos un entrecot y lo metemos entre tablas, estaremos poniendo a la carne en un empate entre una cocción directa a la barbacoa y una cocción indirecta. Para darle un toque más interesante, vamos a...
¡ARALLO!

¡ARALLO!

IVÁN, ABRIENDO EL CAMINO: ¡ARALLO! Hubo un momento en el que un peregrino llegó a Santiago y se sintió con la suficiente energía para continuar hasta Finisterre y perder su mirada en el infinito Atlántico. Así es Iván Dominguez. Tras varios retos superados con éxito,...
CODORNICES EN ARCILLA

CODORNICES EN ARCILLA

CODORNICES EN ARCILLA Por todos son conocidos los papillotes, ya sean de papel de aluminio o papel sulfurado, que preservan todos los jugos de la pieza al hornearla evitando que se seque. Lo que es menos conocido es un papillote de arcilla, que a la vez que evita la...
BESUGO A LA PARRILLA

BESUGO A LA PARRILLA

BESUGO A LA PARRILLA Hemos denominado esta elaboración genéricamente «a la parrilla», con el objeto de que vizcaínos y guipuzcoanos no se enfaden. Básicamente es un besugo a la parrilla con una ajada que en algunos sitios le llaman «a la bilbaína» y en otros «a la...
CABRACHO EN TEMPURA

CABRACHO EN TEMPURA

CABRACHO EN TEMPURA Desde que la Marquesa de Parabere publicó en 1933 la receta del pastel de cabracho en su libro “La Cocina Completa” y posteriormente Juan Mari Arzak actuó como promotor de esta elaboración típica del Cantábrico, era difícil encontrar una...
CHIVITE LAS FINCAS

CHIVITE LAS FINCAS

CHIVITE LAS FINCAS Si hay algo que sabe hacer la familia Chivite desde el año 1647, se llama vino. Quizás por eso, Juan Mari Arzak, que se declaró enamorado de los vinos rosados hace ya mucho tiempo, ha confiado en esta bodega para acompañar junto con su reconocido...

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