A la hora de hablar de la fideuá, es casi inevitable no mencionar los arroces como puede ser el arroz rojo con nécoras. Y es que se rumorea que los fideos, fueron el ingenioso sustituto del cocinero de un barco ante el arroz, ya que el voraz apetito del capitán y su predilección ante el grano, dejaban a veces a media tripulación sin comer. En realidad estamos hablando del mismo proceso que una paella pero el final, en vez de arroz se añade fideos. ¿El tipo? Algunos apuntan hacia un fideo grueso y hueco para que absorban el caldo y otros, como en esta ocasión, apuntamos hacia un fideo cabellín que se haga rápido y permita un ligero socarrat. ¿El truco? Pues el mismo que para los arroces. Un buen sofrito y un fumet de confianza. Y… ¿Por qué con nécoras? Cuando lo probéis tendréis respuesta a esta última pregunta.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
2 Nécoras
2 Dientes de ajo
½ Cebolla
200 g de tomate triturado
1 Cucharadita de pimentón de La Vera dulce
½ Cucharadita de pimentón de la Vera picante
2 Sobres de azafrán
600 ml de fumet de pescado
200 g de fideo cabellín
Perejil picado
AOVE
Sal
PREPARACIÓN
En primer lugar picaremos finamente el ajo y lo pondremos en una paella de unos 30 cm a dorar con un poco de AOVE. Cuando vaya tomando color echamos la cebolla también finamente picada y la rehogamos hasta que vaya tomando un color dorado. Es el momento de poner un poco de perejil picado, los dos tipos de pimentón junto con el azafrán. Con cuidado que no se queme y el tomate triturado de inmediato que lo tendremos unos 20 minutos a fuego muy suave hasta que se evapore el agua. Es el momento de poner las nécoras partidas por la mitad y agregar el caldo y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Ya sólo nos queda rectificar de sal y añadir los fideos que tenderemos hirviendo a fuego fuerte durante unos 4 minutos. Aquellas valientes e intrépidas arroceras seguro que os atrevéis hasta con hacer un poco de socarrat Retiramos del fuego y dejamos reposar.
PRESENTACIÓN
En la misma paella o paellera espolvoreando perejil picado. Por cierto, que con las nécoras le hemos dado un aire atlántico a uno de los platos pilares de la cocina mediterránea. ¿Convencidos?
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Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.
Gracias por esta receta tan original, a la que tengo dos comentarios:
1. ¿No es mejor poner unas hebras de azafrán que esos dos sobres?
2. En casa nos gustan los fideos delgados pero no demasiado, para que tengan el sabor del marisco. Nunca la he hecho con «cabellín». Un saludo, Amadeus.
Gracias por tu comentario Amadeo. Tienes toda la razón y se le puede poner azafrán en hebras en vez de en polvo. eso sí, no olvides antes de tostarlo un poco para que desprenda todos sus aromas.Lo puedes hacer con fideo hueco y te absorbe un poco más el caldo pero en esta ocasión le queríamos dar un toque de socarrat y es más sencillo con fideo cabellín. Gracias por seguirnos y a tu disposición.