FRESÓN CON JAMÓN

Si habláramos del “Melón con Jamón” diríamos que es un plato muy popular de la cocina española, versionado en multitud de ocasiones y que gusta desde Japón hasta Francia donde, por cierto, nuestros vecinos le llaman “Melón a la Española”. Si hablamos del “Fresón con Jamón” estamos ante una combinación menos conocida pero que no por ello deja de ser interesante ya que aúna en un mismo plato dulce, salado y ácido. Esa unión, también tiene mucho que ver con Huelva, Capital Española de la Gastronomía en 2017, ya que juntamos en un plato dos pilares básicos de la gastronomía onubense: el Jamón de Huelva y el Fresón de Palos.

El jamón, más conocido como Jabugo, tiene la denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva y los 31 municipios donde se elabora están en el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, donde las dehesas están reconocidas como Reserva de la Biosfera por parte de la UNESCO.

Del Fresón, podemos decir que procede del sur de los Estados Unidos, más concretamente de los estados de California y Florida y que se trajo a Palos en el siglo XIX. Es curioso que cuatro siglos antes, partieran de esta localidad, de donde fueron oriundos los hermanos Pinzones, junto con Colón, La Pinta, La Niña y La Santa María rumbo a las Américas, desconociendo que entre otros tesoros se iban a encontrar este Fresón, denominado hoy en día Fresón de Palos y reconocida como marca líder a nivel mundial.

Combinemos pues, estos dos productos embajadores de la gastronomía española en todo el mundo y con su origen en la provincia de Huelva.


INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

100 g Jamón de Huelva (DOP)

4 Fresones de Palos

Vinagre Balsámico de Módena

Berros

AOVE

ELABORACIÓN

Laminamos un Fresón de Palos por cada plato, mezclamos con unas lascas de Jamón de Huelva cortado a cuchillo y regamos con un poco de AOVE con unas gotas de Vinagre Balsámico de Módena para resaltar la acidez.

PRESENTACIÓN

Montamos el plato a nuestro gusto con los berros, tratando de que prevalezca la elegancia de los ingredientes.

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