Este plato básico, de la cocina popular del este asiático, hay veces que genera cierta confusión. Si hablamos de tandoori, nos estamos refiriendo a la mezcla de especias con la que se adoban las carnes, generalmente pollo, pero si hablamos de tandoor, estamos nombrando un horno de barro que funciona con carbón vegetal y que alcanza altas temperaturas (cerca de 500ºC), en el que se asan las carnes que previamente se han adobado con una mezcla de yogur y tandoori. Los occidentales podríamos simplificar diciendo que es un pollo adobado aunque, a decir verdad, unos de los mejores tandoori lo podemos encontrar en Londres, sin ir más lejos.
Después de este rollo, vamos a concretar: ¿Qué lleva el tandoori? Hay cuatro ingredientes básicos que son el ajo, el comino, el jengibre y el pimentón, todos ellos en polvo, que se mezclan con yogur para adobar el pollo toda una noche. A partir de ahí, nos podemos complicar todo lo que queramos. Podemos hacer una mezcla de especias garam masala, que es una mezcla de canela, pimienta negra, clavo y nuez moscada, todas ellas en polvo. Nosotros en este caso hemos usado mucho pimentón de La Vera y cúrcuma, para además de dar sabor, dar color. Pero bueno, lo importante es hacer una mezcla que nos agrade, con su toque picante y que después del adobo lo metamos en el horno a muy alta temperatura, eso sí, vigilando que no se queme. Para nuestro estilo canalla, lo hemos acompañado de una ensalada de brotes, ya que queríamos contrarrestar el picante y darle cierta jugosidad, ya que el horno a muy alta temperatura lo seca un poco por el exterior.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
1 Pollito picantón.
1 Yogur natural.
2 Cucharadas de pimentón de La Vera dulce.
1 Cucharadita de pimentón de La Vera picante.
1 Cucharada de cúrcuma.
1 Cucharada de jengibre en polvo.
1 Cucharada de ajo en polvo.
1 Cucharadita de pimienta negra molida.
1 Cucharadita de comino.
El zumo de un limón.
Sal
PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando bien el pollo y los restos de pluma, lo secamos y lo salamos. Hacemos una mezcla con el yogur, el zumo de limón y todas las especias. Untamos el pollo por todos los lados, tal y como aparece en la foto. Lo dejamos reposar en el frigorífico toda la noche. Si queréis añadir alguna especia que os guste o variar las cantidades, ni os lo penséis. Es muy difícil encontrar dos mezclas tandoori iguales, pues son muy personales.
Ya sólo nos queda meter el pollo con la pechuga hacia abajo en el horno que hemos precalentado a 250ºC y aguardar unos30-40 minutos, ya que es un pollo pequeño. A mitad de cocción le damos la vuelta para terminar con la pechuga hacia arriba. Ya sabéis que cada horno es un mundo, así que estos tiempos pueden variar. Vigilad para que no se queme por fuera y no se haga por dentro. Si veis que se va dorando muy rápido, cubridlo con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura.
PRESENTACIÓN
Nosotros en este caso lo partimos a la mitad y lo acompañamos de una ensalada de brotes que aliñamos con una vinagreta de limón y un poco de limón a la plancha para exprimirlo sobre el pollo. También le va fenomenal un arroz basmati. A pesar del aspecto de la foto, no está quemado, al contrario, super-sabroso. Si le vais cogiendo el tranquillo, al final tendréis vuestra propia receta de tandoori, que os servirá para otras carnes.
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