La aceituna es uno de los productos más representativos de la dieta mediterránea. Su presencia en recetas de pastas y pescados es una constante sobre todo en la cocina griega e italiana. A pesar de que existen numerosas variedades, las aceitunas negras son ideales para las salsas. Pero… ¡Ojo! Si vemos estas aceitunas en el árbol podremos comprobar que son verdes, sobre todo con las variedades más habituales con las que se hacen que son la manzanilla, cacereña y hojiblanca. Se vuelven negras una vez en la fábrica por un proceso de oxidación. Pero hay una excepción que se llama Kalamata. Esta variedad, procedente de la ciudad del mismo nombre en la zona griega del Peloponeso, es ya negra en el olivo. De ahí que el sabor sea diferente al resto de las aceitunas negras que encontramos en el mercado. Son estupendas para cocinar, sobre todo para dar un toque distinto a los pescados y antes era muy complicado encontrarlas pero el otro día me fijé que la tienen en los Gadis, ecológicas y además a muy buen precio. Lo siguiente fue coger unos salmonetes e inventar una salsa con estas fantásticas aceitunas. La receta no puede ser más sana, aunque el salmonete, no sabemos muy bien si es un pescado blanco o azul. Os adelanto que puede ser blanco o azul según la época del año. Otro día os contaré de qué depende su clasificación…

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

4 Salmonetes pequeños.

2 dientes de ajo.

1 Lata de tomate natural troceado.

12 Tomates cherry en rama

1 Cucharada de concentrado o pasta de tomate.

1 vaso de vino blanco.

12 Aceitunas Kalamata.

1 Cucharada de alcaparras.

1 cucharada de orégano.

Pimentón de la Vera duce y picante.

Albahaca fresca.

AOVE

ELABORACIÓN

Comenzamos preparando las salsa. Para ello en una sartén amplia con un poco de aceite ponemos el ajo muy picado y antes de que comience a dorarse añadimos el orégano y a continuación el vino junto con el tomate concentrado. Cuando prácticamente se haya evaporado el vino echamos un par de cucharaditas de pimentón de La Vera dulce y un poco de picante al gusto. De inmediato ponemos el tomate troceado y lo dejamos a fuego muy suave durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal teniendo en cuenta que las kalamatas y alcaparras le van a dar un toque bastante salado. En una fuente de horno extendemos la salsa en el fondo, ponemos encima los salmonetes descamados, eviscerados y salpimentados y a continuación los tomates cherry, aceitunas y alcaparras. Metemos la fuente en el horno precalentado a 200 º C durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que estén hechos los salmonetes.

PRESENTACIÓN

En la misma bandeja picamos un poco de albahaca fresca por encima. ¡Auténtico sabor mediterráneo!

#pescado #fish #salmonete #red mullet

 

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