T-BONE & PATATAS HASSELBACK

Detrás de esta denominación un tanto extraña, se encuentra la archiconocida chuleta con patatas y ensalada. Pero… ¡Vaya chuleta. vaya patatas y vaya ensalada! T-Bone es en español “hueso en T” y es un corte, en este caso de ternera gallega, que lleva a un lado del hueso solomillo y al otro entrecot. Si a esto lo acompañamos con un corte especial de las patatas, el corte Hasselback, procedente de Suecia, con los mismos ingredientes que una chuleta con patatas pero con distintos cortes estamos haciendo un plato especial. Hemos añadido para completar el resultado unas batatas también con corte Hasselback, y como sustituto de la tradicional ensalada de lechuga y tomate hemos puesto un poco de col lombarda junto con un tomate a la plancha. Para finalizar, unos huesos de caña para darle con su tuétano más jugosidad y complejidad al conjunto. La combinación que obtenemos es espectacular tanto en la presentación como en el sabor. En definitiva, con unos ingredientes muy parecidos a los de un plato de un menú normal, variando los cortes lo estamos convirtiendo en un plato que podría estar presente en cualquier celebración.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 T-Bone de 1 Kg (ternera o vaca)

4 Huesos de caña

2 Patatas medianas

2 Batatas medianas

2 Tomates

¼ De col lombarda

2 Dientes de ajo

Azafrán

Mantequilla

AOVE

Sal

Pimienta

Hierbas aromáticas frescas (laurel, tomillo, salvia, romero…)

ELABORACIÓN

Comenzamos dándole el corte a las patatas y a las batatas. Para ello pondremos a ambos lados, por ejemplo unos palillos chinos, para que no llegue el corte hasta abajo. Las dejamos cubiertas de agua para que suelten el almidón.

En una sartén derretimos mantequilla en un poco de AOVE y doramos un diente de ajo fileteado. Escurrimos y secamos bien las patatas y las pintamos por todas las ranuras con la mantequilla reservando el ajo. Las ponemos en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas.

Echamos un poco de azafrán en la mezcla de mantequilla y volvemos a pintar poniéndoles el ajo fileteado por todas las ranuras. Reservamos.

Ponemos a horno fuerte los huesos de caña hasta que se haga el tuétano. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de AOVE, doramos un par de dientes de ajo machacados junto con unas hojas de laurel un par de minutos y las retiramos. A continuación ponemos la T-Bone atemperada a fuego muy fuerte. Cuando esté dorada tras unos cuatro cinco minutos, le damos al vuelta, pintamos con mantequilla y la dejamos por el otro lado hasta que se dore. Salpimentamos y dejamos reposar cinco minutos.

En la misma sartén ponemos los tomates cortados por la mitad hasta que se doren un poco y hacemos lo mismo con la lombarda cortada a trozos.

PRESENTACIÓN

Cortamos la T-Bone, la ponemos sobre una sartén caliente y la rodeamos del resto de los ingredientes. Espolvoreamos el conjunto con sal y las hierbas aromáticas muy picadas.

Invita a tus amigos a una chuleta con patatas y cuando vean esto…¡Menudo corte!

#carne #meat #chuletón #patatas #boniatos #bones #tuetano