BACALAO CON GUISANTE LÁGRIMA

BACALAO CON GUISANTE LÁGRIMA

Desde mi punto de vista gastronómico no hay mejor manera de celebrar la llegada de la primavera que con unos guisantes lágrima. Este vegetal, llamado el “caviar verde”, se da durante un corto periodo de tiempo en la costa norte, ya que aguanta bien el frío pero el...
CUENTO DE NAVIDAD & MARIA MARTE

CUENTO DE NAVIDAD & MARIA MARTE

BACALAO CON UVAS SALTEADAS Este verano tuve la suerte de asistir de la mano de Mahou a un showcooking de la chef María Marte, del restaurante Club Allard con dos estrellas Michelín. A María, de origen dominicano, le caracteriza su capacidad de integrar culturas a...
¡LA HEMOS LIADO!

¡LA HEMOS LIADO!

FISH TACO La cocina mexicana es conocida por todo el mundo y en general tenemos de ella un concepto de comida picante donde abundan las carnes. Cada vez son más frecuentes las food trucks en las cuales podemos encontrar estas elaboraciones del otro lado del Atlántico,...
COCOCHAS – KOKOTXAS

COCOCHAS – KOKOTXAS

COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL-PIL Las cocochas, kokotxas en euskera, han pasado prácticamente de considerarse un subproducto a ser la parte más cotizada, especialmente de la merluza y el bacalao. Esta jugosa y sabrosa pieza que procede de la parte inferior de la cabeza...
BACALAO CON COLIFLOR VERSIÓN B/N

BACALAO CON COLIFLOR VERSIÓN B/N

BACALAO CON COLIFLOR VERSION B/N Hemos llamado a esta versión de un plato tradicional ¨en blanco y negro¨ ya que son los dos colores que vamos a encontrar en el plato. Al contrario que en la producciones cinematográficas clásicas que el original suele ser en blanco y...

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