TRUFAS DE CHOCOLATE Y ACEITUNAS

Que las trufas son negras, no es del todo cierto. Más bien son de un color marrón oscuro, ya se trate de una exquisita trufa de tierra como puede ser una tuber melanosporum,o una fantástica trufa de chocolate belga. Que las aceitunas son negras, no es del todo cierto aunque hay algunas, que se les da un aderezo, el llamado “aderezo californiano”, y las convierten en negras; a pesar de ser muy españolas. Pero me quedo con eso de las aceitunas “negras americanas”. La aerolínea American Airlines, en 1987, se ahorró 40.000 $ anuales por avión con sólo eliminar una aceituna de las ensalada de primera clase. Mi reflexión, como economista es la siguiente: “Si las hubieran envuelto en chocolate y un poco de aceite de oliva, habrían conseguido un postre exquisito y además de endulzarle la vida y hacerla más salada a los pasajeros, con un leve aumento de coste tendrían una sonrisa, exclusiva, de todos sus usuarios”. Y es que en España, no siempre menos es más.

INGERDIENTES PARA 12 UNIDADES

12 Aceitunas negras sin hueso

150 g de chocolate al 70 %

100 ml de nata para montar

25 g de mantequilla

Cacao en polvo

AOVE

ELABORACIÓN

En primer lugar hemos de secar las aceitunas en el microondas. Para ello en un bol ponemos un film muy tenso y sobre éste las aceitunas. A intervalos de 15 segundos le vamos dando al micro hasta que las aceitunas estén deshidratadas. Reservamos en el congelador. En un vasito, congelamos un poco de AOVE. Ahora ya sólo nos queda mezclar el chocolate con la mantequilla y al baño maría ir añadiendo la nata hasta obtener una textura de pasta. Cuando lo consigamos, lo cubrimos con un papel film y lo reservamos en el frigo hasta obtener una masa moldeable. En el siguiente paso rellenamos las aceitunas con trocito de AOVE congelado y  las envolvemos en la pasta de chocolate. Las rebozamos con un poco de cacao en polvo “et voilà” ¡A volar! Con la mejor de las sonrisas.

PRESENTACIÓN

A nosotros nos gustó sobre un mármol frío, así guardan mejor la consistencia aunque no da mucho tiempo para que se derritan.

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