ENSALADA DE TOMATE Y FRESA Y VENTRESCA

La combinación de fresas con algo salado es fantástica y sólo hay que echar un vistazo a la entrada de Fresón con jamón para comprobar que la unión de dos ingredientes tan exquisitos puede tener un resultado espectacular. Por otro lado, en algunos sitios es costumbre añadirle vinagre a las fresas así que ¿porqué no resaltar la acidez de las mismas además de con vinagre con tomate? El resultado es una ensalada que limpia en boca perfectamente la grasa infiltrada de una ventresca de atún rojo de almadraba a la vez que resalta toques dulces y salados pero… claro estoy hablando de una pieza fresca de un atún de almadraba de Cádiz que es difícil de conseguir. Si continuamos un poco, veremos que la caballa, pescado azul sobreexplotado por muchos cocineros, la combinan en muchas ocasiones con frutos rojos así que ¡nos ponemos manos a la obra! Vamos a realizar la ensalada con una ventresca de albacora, pescado azul sabroso, jugoso y asequible, de mayor tamaño que la caballa. La vamos a poner si es posible a la brasa, para darle un aroma de humo, aunque también la podemos hacer al horno. Esta sencilla combinación nos dejará en el paladar una sabrosa sensación que probablemente, para la próxima comencemos a buscar como locos un trozo de ventresca de atún rojo fresco. Ahí os dejo otra sugerencia…

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Ventresca de albacora de unos 500 g

12 Fresas muy frescas

2 Tomates azul o raf

Unas brotes verdes

AOVE

Vinagre de Jerez

Sal

PREPARACIÓN

Lavamos bien la ventresca, la secamos muy bien, la rociamos con AOVE salamos y la ponemos en la parrilla por la parte de la piel hasta que comience a tostarse. Es el momento en que le daremos la vuelta y la haremos por la parte interior hasta que se dore, momento en el que la retiraremos. Si la hacemos en el horno la pondremos a 250ºC previamente calentado durante unos 5 minutos y terminaremos con el grill. Por otro lado, cortamos las fresas a la mitad y el tomate del mismo tamaño de las fresas mezclamos con los brotes, salamos y aderezamos con una vinagreta hecha con tres partes de AOVE y una de vinagre.

PRESENTACIÓN

Ponemos por un lado la ensalada y por otro la ventresca de albacora. Los sabores agridulces de la ensalada combinan perfectamente con la textura grasa de la albacora que podría ser perfectamente atún o bonito. ¡Eso sí! Mejor con pescados azules y más aún si son del Atlántico.

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