BESUGO, TOMILLO Y LIMÓN

BESUGO, TOMILLO Y LIMÓN

El besugo es uno de mis pescados favoritos por su intenso sabor y la textura firme de la carne. Cuanto más grande más sabroso, pero para las preparaciones al horno hemos de tener en cuenta que los pescados enteros no han de pesar más de 1,5 Kg, aproximadamente ya que...
PALOMETA ROJA

PALOMETA ROJA

La Palometa Roja es un pescado de un sabor tan delicado que su cocinado, cuanto más sencillo mejor resultado. Ya tenemos en el blog la preparación del también llamado Virrey, en la que simplemente freímos los cortes del pescado. En esta ocasión el horno va a ser el...
CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

La verdad, es que cuando esto lo lea El Cocinero del Pazo, mi amigo Antonio Amenedo, probablemente echará a correr y no parará y eso que su especialidad es andar largas distancias sin descanso. Pero después del recorrido, sobre todo si es domingo, llega su necesidad...
WALK OF FAME

WALK OF FAME

BOGAVANTE A LA BRASA Hemos sacado nuestro querido lubrigante a la playa para que se dé su último paseo antes de que nos lo dé todo sobre las brasas. Por norma general los mariscos no suelen acabar sobre la parrilla aunque cada vez va siendo más habitual ver este tipo...
CEVICHE DE VIEIRA

CEVICHE DE VIEIRA

¿Ceviche, cebiche, sebiche o seviche? Las cuatro denominaciones son correctas así que si tenemos cuatro maneras para llamarlo, imaginemos cuántas más hay para prepararlo. Aunque es un plato extendido por el litoral del Pacífico de toda Latinoamérica, en cada país...
PEPE VIEIRA

PEPE VIEIRA

XOSÉ T. CANNAS COCINANDO «EL FIN DEL MUNDO” Como cuando arranca en primavera el Campeonato del Mundo de Motociclismo que se irá decidiendo en grandes premios, así arranca la temporada Pepe Vieira. Tras cinco meses dedicados a la creatividad, comienza una nueva...
ROJO Y VERDE

ROJO Y VERDE

SALMONETE Y GRELOS El salmonete es un pez que habita en las aguas del Mediterráneo y del océano Atlántico. Podemos distinguir dos especies: El salmonete de fango y el de roca. El de fango tiene un aspecto un poco más apagado que el de roca, que tiene la carne más...
EL ATLÁNTICO EN UN PAPEL

EL ATLÁNTICO EN UN PAPEL

PAPILLOTE DE JUREL, ALGAS Y PERCEBES Ya en el siglo I de nuestra era, Marco Cayo Apicio en su libro de cocina titulado De re coquinaria, habla del Pescado Romano en Pergamino –se envuelve el pescado en papel y se pone en un recipiente tapado sobre vapor- dice...

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