ARROZ CON PERDIZ

ARROZ CON PERDIZ

Para triunfar con un arroz de caza, concretamente de perdiz, uno de los secretos va a estar en el caldo de cocción. El sabor se lo va a dar la carcasa del ave y será el que se transmite al final al conjunto, pues en este caso, los muslos cocerán relativamente poco...
PIE DE JABALÍ

PIE DE JABALÍ

Aunque el título puede dar lugar a ciertas dudas, no estamos hablando de las pezuñas del jabalí sino de un tipo de pastel. El término es británico y los ingleses lo definen como “un tipo de comida hecha a base de carne, vegetales o fruta cubierto con masa y...
LA PERDIZ NO “ESPERA”

LA PERDIZ NO “ESPERA”

La idea surge de las películas de Navidad en las que cantan el villancico de una perdiz en un peral . La verdad es que resulta más complicado explicar el significado de dicho villancico que cocinar esta perdiz. Para nosotros ha sido casi como un juego de niños ya que...
POPCORN & MAGRET

POPCORN & MAGRET

Hoy sacaremos las palomitas de maíz de su entorno natural, las salas de proyección de cine, las “vestiremos de gala” y las pondremos en el escenario acompañando a un magret de pato. Estos granos de maíz que se convierten por una transformación física en blancos copos,...
CIERVO DEL PALEOLÍTICO

CIERVO DEL PALEOLÍTICO

LOMO DE CIERVO, APIONABO Y PISTACHOS En la cueva de Altamira, entre los bisontes y jabalíes representados en los grabados, también podemos ver ciervos. Dichas representaciones que figuran en esta cueva, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, han sido...
MERMELADA DE ACEITE DE OLIVA

MERMELADA DE ACEITE DE OLIVA

MERMELADA DE ACEITE DE OLIVA Las mermeladas de frutas han ido abriendo camino a otras confituras de vegetales, como la de pimiento, tomate, cebolla… Ya no son un producto únicamente para las tostadas o pasteles sino que cada vez es más habitual que formen parte...

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