REPOLLO & REBOZUELOS

REPOLLO & REBOZUELOS

Estamos ante un plato típicamente otoñal. A primera vista nos podría recordar a un ajoarriero, pero el resultado es sorprendente, pues el repollo con las setas adquiere un carácter elitista que podría funcionar con las mejores piezas de caza asadas, un cordero lechal...
TANDOORI DE CIERVO CON CASTAÑAS

TANDOORI DE CIERVO CON CASTAÑAS

Estamos ante una combinación, a primera vista, un tanto extraña pues nos encontramos mezclando ingredientes de bosque atlántico, como puede ser la carne de ciervo o las castañas con especias hindúes. Pero si nos paramos a pensar un poco, la caza, de siempre se ha...
CODORNICES RAS EL HANOUT

CODORNICES RAS EL HANOUT

Llevo varios días en Tarifa y desde la terraza de la fantástica casa de mi amiga Itziar, tengo la suerte de contemplar además de la playa de Los Lances y Valdevaqueros, toda la costa africana desde Tánger hasta Alcazarseguir. En la punta más al sur de Europa ya se...
CONEJO ASADO CARAMELIZADO

CONEJO ASADO CARAMELIZADO

Esta vez no se ha quemado el asado. La tonalidad oscura se la da la salsa con la que hemos pintado el conejo que no es otra que la “Hickory & Brown sugar” de la marca Hunts. En esta ocasión hemos hecho el conejo en el horno pero lo podríamos haber hecho...
ARROZ CON PERDIZ

ARROZ CON PERDIZ

Para triunfar con un arroz de caza, concretamente de perdiz, uno de los secretos va a estar en el caldo de cocción. El sabor se lo va a dar la carcasa del ave y será el que se transmite al final al conjunto, pues en este caso, los muslos cocerán relativamente poco...

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