CHIPIRONES CON CHIMICHURRI

CHIPIRONES CON CHIMICHURRI

La salsa chimichurri, de procedencia argentina, de inmediato la asociamos con asados de carne pero también se utiliza para adobar y aderezar pescados. En esta ocasión la vamos a usar para complementar unos chipirones de la ría encebollados a los que le va a dar un...
BESUGO, TOMILLO Y LIMÓN

BESUGO, TOMILLO Y LIMÓN

El besugo es uno de mis pescados favoritos por su intenso sabor y la textura firme de la carne. Cuanto más grande más sabroso, pero para las preparaciones al horno hemos de tener en cuenta que los pescados enteros no han de pesar más de 1,5 Kg, aproximadamente ya que...
MARRAJO & BROCOLI

MARRAJO & BROCOLI

En Galicia, concretamente en Cedeira, existe un mesón llamado Muiño Kilovatio, al que no se puede ir sin pedir el marrajo. Este local, frente a la playa, además de ofrecer una fantásticas vistas ofrece este escualo, familia del tiburón, con patatas fritas. La verdad...
PULPO CON CHORIZO

PULPO CON CHORIZO

A medida que vamos haciendo recetas con moluscos y bivalvos con chorizo vamos observando que la combinación es fantástica. Si al principio nos mostrábamos un poco recelosos de hacer unas ostras con éste embutido que habíamos visto en California, luego vinieron unas...
SALMONTE & HOLANDESA

SALMONTE & HOLANDESA

En alguna ocasión hemos hablado del salmonete y creo que la versatilidad que posee para codearse con cualquier ingrediente es increíble. Las salsas con bases de una grasa y huevo van bien con casi todos los pescados, especialmente si la grasa es aceite  de oliva...
BOQUERÓN, ANCHOA, BOCARTE…

BOQUERÓN, ANCHOA, BOCARTE…

Como la mayoría de los pescados, al Engraulis encrasicholus, le cambian la denominación según la zona geográfica o según la elaboración. Incluso en broma, es el gentilicio de los habitantes de Málaga también conocidos como “boquerones”. Pero de esta especie, muy...
PALOMETA ROJA

PALOMETA ROJA

La Palometa Roja es un pescado de un sabor tan delicado que su cocinado, cuanto más sencillo mejor resultado. Ya tenemos en el blog la preparación del también llamado Virrey, en la que simplemente freímos los cortes del pescado. En esta ocasión el horno va a ser el...

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