APIONABO A LA SAL

APIONABO A LA SAL

Hay veces que todo lo que está rico, no se ve. Por ejemplo, las setas están muy ricas pero para encontrarlas… Lo mismo ocurre con los espárragos silvestres, están ahí delante pero para verlos… ¡Ah! Y no hablemos de las trufas. Esas codiciadas setas que se esconden...
CONEJO ASADO CARAMELIZADO

CONEJO ASADO CARAMELIZADO

Esta vez no se ha quemado el asado. La tonalidad oscura se la da la salsa con la que hemos pintado el conejo que no es otra que la “Hickory & Brown sugar” de la marca Hunts. En esta ocasión hemos hecho el conejo en el horno pero lo podríamos haber hecho...
ARROZ CON PERDIZ

ARROZ CON PERDIZ

Para triunfar con un arroz de caza, concretamente de perdiz, uno de los secretos va a estar en el caldo de cocción. El sabor se lo va a dar la carcasa del ave y será el que se transmite al final al conjunto, pues en este caso, los muslos cocerán relativamente poco...
COSTILLA DE PALO GLASEADA

COSTILLA DE PALO GLASEADA

Es habitual a cortes de costilla de ternera o vaca denominarlos chuleta, chuletón, o incluso churrasco. Los americanos, que son unos fenómenos con los cortes de la carne, a lo que nosotros llamamos chuletón genéricamente ellos, según el corte lo pueden llamar T-bone,...
PIE DE JABALÍ

PIE DE JABALÍ

Aunque el título puede dar lugar a ciertas dudas, no estamos hablando de las pezuñas del jabalí sino de un tipo de pastel. El término es británico y los ingleses lo definen como “un tipo de comida hecha a base de carne, vegetales o fruta cubierto con masa y...
LA PERDIZ NO “ESPERA”

LA PERDIZ NO “ESPERA”

La idea surge de las películas de Navidad en las que cantan el villancico de una perdiz en un peral . La verdad es que resulta más complicado explicar el significado de dicho villancico que cocinar esta perdiz. Para nosotros ha sido casi como un juego de niños ya que...
SALMONTE & HOLANDESA

SALMONTE & HOLANDESA

En alguna ocasión hemos hablado del salmonete y creo que la versatilidad que posee para codearse con cualquier ingrediente es increíble. Las salsas con bases de una grasa y huevo van bien con casi todos los pescados, especialmente si la grasa es aceite  de oliva...

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