CORDERO EN SALTIMBOCCA

CORDERO EN SALTIMBOCCA

¡Sí! Tal y como suena… No es un carnero, sino un cordero canalla. ¿Por qué? Por que los puristas considerarían un crimen poniéndole beicon a un cordero. Pero si hacemos una pequeña reflexión las grasas y la salvia se llevan muy bien. Es más, los italianos tienen un...
CHIPIRONES CON CHIMICHURRI

CHIPIRONES CON CHIMICHURRI

La salsa chimichurri, de procedencia argentina, de inmediato la asociamos con asados de carne pero también se utiliza para adobar y aderezar pescados. En esta ocasión la vamos a usar para complementar unos chipirones de la ría encebollados a los que le va a dar un...
BESUGO, TOMILLO Y LIMÓN

BESUGO, TOMILLO Y LIMÓN

El besugo es uno de mis pescados favoritos por su intenso sabor y la textura firme de la carne. Cuanto más grande más sabroso, pero para las preparaciones al horno hemos de tener en cuenta que los pescados enteros no han de pesar más de 1,5 Kg, aproximadamente ya que...
CODORNICES RAS EL HANOUT

CODORNICES RAS EL HANOUT

Llevo varios días en Tarifa y desde la terraza de la fantástica casa de mi amiga Itziar, tengo la suerte de contemplar además de la playa de Los Lances y Valdevaqueros, toda la costa africana desde Tánger hasta Alcazarseguir. En la punta más al sur de Europa ya se...
MARRAJO & BROCOLI

MARRAJO & BROCOLI

En Galicia, concretamente en Cedeira, existe un mesón llamado Muiño Kilovatio, al que no se puede ir sin pedir el marrajo. Este local, frente a la playa, además de ofrecer una fantásticas vistas ofrece este escualo, familia del tiburón, con patatas fritas. La verdad...

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