PIE DE JABALÍ

PIE DE JABALÍ

Aunque el título puede dar lugar a ciertas dudas, no estamos hablando de las pezuñas del jabalí sino de un tipo de pastel. El término es británico y los ingleses lo definen como “un tipo de comida hecha a base de carne, vegetales o fruta cubierto con masa y...
GOFRE CON FOIE

GOFRE CON FOIE

A pesar de que  nos encontramos con una imagen muy actual, en realidad estamos hablando de elementos de la Edad Media. Si nos fijamos en el algodón de azúcar, tenemos que es un invento italiano del año 1.400.  Si nos vamos al gofre, tenemos que es un invento del rey...
VIEIRA & FRESAS

VIEIRA & FRESAS

Parece que nunca va a llegar pero ya la tenemos a la vuelta de la esquina. Carreras por el súper, piezas que no caben en el horno, mariscos que hay que congelar de antemano por el incremento de precios, cuñados que nos gustaría que se congelaran para que no articulen...
CLUB MICHEL FRANKFURT

CLUB MICHEL FRANKFURT

Recientemente asistí a una interesante ponencia de Eva Ballarín sobre las tendencias en la restauración y hubo una de ellas que me llamó la atención. “El optar por un restaurante se ha convertido en una experiencia que va desde su elección y la manera en la que la...
LA PERDIZ NO “ESPERA”

LA PERDIZ NO “ESPERA”

La idea surge de las películas de Navidad en las que cantan el villancico de una perdiz en un peral . La verdad es que resulta más complicado explicar el significado de dicho villancico que cocinar esta perdiz. Para nosotros ha sido casi como un juego de niños ya que...
LUCÍA FREITAS Y A TAFONA

LUCÍA FREITAS Y A TAFONA

Tenía este post escrito desde hace unos días y estaba a la espera de que sucediera lo que inevitablemente tenía que pasar: La Tafona entra en el selecto club de los restaurante galardonados con Estrella Michelín. La verdad es que cuando hace poco más de un año asistí...
BORSCH

BORSCH

Eso de pronunciar cinco consonantes seguidas, de inmediato nos está recordando a una palabra de los países del este de Europa. Más concretamente a lo que la mayoría cree que es una crema de remolacha, aunque en realidad es una sopa con base de carne y remolacha. El...
LOBSTER ROLL

LOBSTER ROLL

Hoy, al abrir el buzón, me he llevado una grata sorpresa. Tenía un envío que me había llegado desde Maine vía New York. De inmediato me puse a pensar a qué conocido tengo que me pudiera mandar tal exquisitez y enseguida hilé. ¡Lobster Roll! Este bocadillo tan especial...
SALMONTE & HOLANDESA

SALMONTE & HOLANDESA

En alguna ocasión hemos hablado del salmonete y creo que la versatilidad que posee para codearse con cualquier ingrediente es increíble. Las salsas con bases de una grasa y huevo van bien con casi todos los pescados, especialmente si la grasa es aceite  de oliva...

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