CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

La verdad, es que cuando esto lo lea El Cocinero del Pazo, mi amigo Antonio Amenedo, probablemente echará a correr y no parará y eso que su especialidad es andar largas distancias sin descanso. Pero después del recorrido, sobre todo si es domingo, llega su necesidad...
CASA DA GURIPA – PRAIA DE ANGEIRAS

CASA DA GURIPA – PRAIA DE ANGEIRAS

En alguna de mis frecuentes estancias en Oporto me he dedicado a visitar sus mercados. El famoso Mercado do Bolhao, todo un espectáculo del que ya de por sí podría hacer un post aparte. El Mercado del Bom Sucesso, singular edificio ahora reconvertido en un espacio...
BACALAO CON GUISANTES LÁGRIMA

BACALAO CON GUISANTES LÁGRIMA

Desde mi punto de vista gastronómico no hay mejor manera de celebrar la llegada de la primavera que con unos guisantes lágrima. Este vegetal, llamado el “caviar verde”, se da durante un corto periodo de tiempo en la costa norte, ya que aguanta bien el frío pero el...
PULPO CON CHOCOLATE

PULPO CON CHOCOLATE

En Galicia, el pulpo es muy difícil imaginarlo de manera que no sea “A Feira”, es decir, cocido y troceado en un plato de madera con sal, AOVE y pimentón. A pesar de que se han ido extendiendo otro tipo de preparaciones, básicamente se ha modificado el tipo de...
LUBINA AL HINOJO Y LIMÓN

LUBINA AL HINOJO Y LIMÓN

La lubina o róbalo, este voraz pez que encontramos en aguas del litoral atlántico, tiene su mejor momento desde enero a marzo, es decir, cuando hace frío. Aunque la comercialización de especies de piscifactorías está muy extendida, las diferencias respecto a la...
EL BUEY ESTÁ DE MODA

EL BUEY ESTÁ DE MODA

CARNE DE BUEY El buey gallego está de moda. Aparece en todas las publicaciones gastronómicas como la mejor carne del mundo, todos los críticos hablan maravillas, figura en la carta de los mejores restaurantes, pero… ¿Qué tipo de buey? En este caso nos vamos a centrar...
ART + FOOD = OFICINA (PORTO)

ART + FOOD = OFICINA (PORTO)

Si a cualquier aficionado al arte contemporáneo le hablamos de la Rúa Miguel Bombarda de Oporto, de inmediato nos dirá que es la calle de las galerías. Si le preguntamos por la galería Fernando Santos, probablemente nos dirá que es el primer galerista que se instaló...
NAVARIN DE CORDERO

NAVARIN DE CORDERO

Cuando pensé en este plato me vino a la cabeza la defensa acérrima que tiene mi amigo y gran chef gallego Pepe Solla a los nabos de su tierra, los grandes olvidados de la cocina atlántica. Tal es su creatividad que hasta tiene en su haber un plato basado en una fajita...

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