VIEIRA & FRESAS

VIEIRA & FRESAS

Parece que nunca va a llegar pero ya la tenemos a la vuelta de la esquina. Carreras por el súper, piezas que no caben en el horno, mariscos que hay que congelar de antemano por el incremento de precios, cuñados que nos gustaría que se congelaran para que no articulen...
LOBSTER ROLL

LOBSTER ROLL

Hoy, al abrir el buzón, me he llevado una grata sorpresa. Tenía un envío que me había llegado desde Maine vía New York. De inmediato me puse a pensar a qué conocido tengo que me pudiera mandar tal exquisitez y enseguida hilé. ¡Lobster Roll! Este bocadillo tan especial...
BROCHETA DE PULPO CON CHORIZO

BROCHETA DE PULPO CON CHORIZO

Sí, me arriesgo a que los puristas del “Pulpo a la Gallega” o “A Feira” me digan que me faltan tres hervores, pero esta combinación de ingredientes tenía muchas ganas de hacerla y es que hay algunos países en los que el valor que le dan al chorizo es equiparable al de...
ARROZ SOCARRAT CON CIGALAS

ARROZ SOCARRAT CON CIGALAS

Hablar de arroces siempre es un tema controvertido, más aún si metemos a Quique Dacosta por medio. El conocido tres estrellas Michelín, a pesar de que es muy respetuoso en torno a las tradiciones de este cereal, se atreve con nuevas técnicas como por ejemplo la del...
CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

CALLOS DE PULPO CON GARBANZOS

La verdad, es que cuando esto lo lea El Cocinero del Pazo, mi amigo Antonio Amenedo, probablemente echará a correr y no parará y eso que su especialidad es andar largas distancias sin descanso. Pero después del recorrido, sobre todo si es domingo, llega su necesidad...
PULPO CON CHOCOLATE

PULPO CON CHOCOLATE

En Galicia, el pulpo es muy difícil imaginarlo de manera que no sea “A Feira”, es decir, cocido y troceado en un plato de madera con sal, AOVE y pimentón. A pesar de que se han ido extendiendo otro tipo de preparaciones, básicamente se ha modificado el tipo de...
OSTRAS ROCKEFELLER

OSTRAS ROCKEFELLER

Nada mejor para terminar el año que con unas Ostras Rockefeller. Hablamos de Rockefeller, el multimillonario americano, del que comparaban su riqueza con la del sabor de las otras. Son tan ricas como Rockefeller… Pero nos tenemos que remontar al año 1899 ya que en el...
EL BUEY ESTÁ DE MODA

EL BUEY ESTÁ DE MODA

CARNE DE BUEY El buey gallego está de moda. Aparece en todas las publicaciones gastronómicas como la mejor carne del mundo, todos los críticos hablan maravillas, figura en la carta de los mejores restaurantes, pero… ¿Qué tipo de buey? En este caso nos vamos a centrar...

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