ENDIVIAS A LA MEUNIÈRE

ENDIVIAS A LA MEUNIÈRE

La salsa meunière, de origen francés, en un principio se creó para pescados enharinados. De hecho, el término “meunière” en francés se podría traducir como “la mujer del molinero”. ¿Qué ocurre? Que un pescado enharinado al freírlo lentamente en esta sencilla salsa de...
CONEJO A LA MOSTAZA

CONEJO A LA MOSTAZA

CONEJO A LA MOSTAZA  Decía Brillat-Savarin, considerado el padre de la cocina Francesa, acerca de la mostaza “Si no es de Meaux, no es mostaza”. Nosotros, por si acaso, hemos usado para esta elaboración la mostaza gourmet de la localidad francesa de Meaux de Pommery,...
ALMEJAS A LA MEUNIÈRE

ALMEJAS A LA MEUNIÈRE

Suena raro, pero no es nada complicado. De hecho, una de mis maneras preferidas de preparar las almejas, es a la plancha, con un buen aceite de oliva extra virgen, un poco de zumo de limón y perejil picado. En este caso sustituimos el AOVE por mantequilla, y para que...
CARACOLES A LA BOURGUIGNON

CARACOLES A LA BOURGUIGNON

Hace unos días, veía como mi amigo chef y propietario del Restaurante Miga, Adrián Felipez, disfrutaba en muy buena compañía de unos Caracoles Bourguignon en la Ciudad de La luz. Me dio “envidia sana” y recordé que años atrás era uno de los platos que cocinaba en casa...

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