BOQUERÓN, ANCHOA, BOCARTE…

BOQUERÓN, ANCHOA, BOCARTE…

Como la mayoría de los pescados, al Engraulis encrasicholus, le cambian la denominación según la zona geográfica o según la elaboración. Incluso en broma, es el gentilicio de los habitantes de Málaga también conocidos como “boquerones”. Pero de esta especie, muy...
OSTRAS ROCKEFELLER

OSTRAS ROCKEFELLER

Nada mejor para terminar el año que con unas Ostras Rockefeller. Hablamos de Rockefeller, el multimillonario americano, del que comparaban su riqueza con la del sabor de las otras. Son tan ricas como Rockefeller… Pero nos tenemos que remontar al año 1899 ya que en el...
POLENTA E FORMAGGIO

POLENTA E FORMAGGIO

Aunque el plato suena a Italia, estamos hablando de un ingrediente que ya se usaba desde la antigua Grecia con distintos cereales y a raíz del descubrimiento de América se comenzó a hacer con maíz, que es tal y como la conocemos ahora. A pesar de que su origen está en...
OSTRAS CON CHORIZO

OSTRAS CON CHORIZO

¡Ostras con chorizo es muy castizo! La idea viene de un viaje a California, concretamente de una visita a Tomales Bay, al Norte de San Francisco, donde hay varias compañías que crían las ostras en las orillas del Pacífico y alrededor de estas han surgido una serie de...
RABAS DE CERDO

RABAS DE CERDO

¿Rabas o rabos? Hemos titulado esta elaboración así ya que visualmente nos recuerda a las conocidas rabas de calamar. Pero en realidad lo que estamos cocinando es oreja de cerdo rebozada, al más puro estilo inglés ya que es un plato que en Reino Unido, Crispy Pigs...
¡LA HEMOS LIADO!

¡LA HEMOS LIADO!

FISH TACO La cocina mexicana es conocida por todo el mundo y en general tenemos de ella un concepto de comida picante donde abundan las carnes. Cada vez son más frecuentes las food trucks en las cuales podemos encontrar estas elaboraciones del otro lado del Atlántico,...
CEVICHE DE VIEIRA

CEVICHE DE VIEIRA

¿Ceviche, cebiche, sebiche o seviche? Las cuatro denominaciones son correctas así que si tenemos cuatro maneras para llamarlo, imaginemos cuántas más hay para prepararlo. Aunque es un plato extendido por el litoral del Pacífico de toda Latinoamérica, en cada país...
ANCAS DE RANA – FROG LEGS

ANCAS DE RANA – FROG LEGS

¿CARNE O PESCADO?  Las ancas de rana se llevan comiendo desde tiempos inmemorables y ya los egipcios, que las pescaban a orillas del Nilo le otorgaban un significado mágico asociado a la mala suerte. Los griegos la consideraron un animal impuro pero contrariamente,...
GALLO, PICO GALLO

GALLO, PICO GALLO

GALLO Y PICO DE GALLO Ya, el texto no se corresponde con la foto pero no es ninguna errata. Vamos a preparar este Gallo sin plumas, que es un pescado plano y casi translúcido que podemos encontrar en su mejor momento en los meses de marzo y abril en aguas del...

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