¡Atrévase! Suba y tendrá las mejores vistas de Lisboa, con el río Tajo al fondo. Pero Suba, además de ser uno de los mejores miradores de la ciudad, es también uno de los mejores y exclusivos restaurantes lisboetas integrado en la última planta del Palacio Santa Catarina que ocupa el fantástico hotel Verride de 5 estrellas. Si Lisboa se ha convertido en la capital europea más cosmopolita, el restaurante Suba está llamado a acoger a todo esos visitantes que vayan buscando en la capital del Tajo una cocina glamorosa, basada en recetas tradicionales con productos locales,  además de toques y técnicas modernas de las que se encarga el experimentado chef Fabio Alves. Puedes ver más pinchando aquí.

Ya sólo atravesar la puerta principal del palacio se respira majestuosidad. El atento personal del hotel, nos conducirá hasta las plantas superiores donde podemos acceder directamente al restaurante o tomar un cocktail antes, en el bar que ocupa el rooftop con unas impresionantes vistas Por cierto, que el restaurante, con una decoración elegante, un tanto minimalista, es un espacio que inspira tranquilidad para disfrutar de un estudiado menú para comidas o cenas que se va cambiando según la temporada. Y según la temporada, también podremos disfrutar de la terraza con unas vistas de 360 º sobre Lisboa y el estuario del río, que fue nuestra elección para disfrutar de una soleada jornada otoñal.

El servicio, con gran amabilidad y profesionalidad, comenzó trayendo como entrantes una mantequilla con ajo y romero, una mousse de tinta de choco con unos crujientes de tapioca y panes de cúrcuma y semillas. La presentación y la cuidada ejecución del plato ya nos dice mucho de los que está por venir. Ideal el acompañamiento del crujiente de tapioca.

El siguiente pase fue un salmón ahumado de la casa con una mayonesa de rábanos. Nada más abrir la cajita donde lo traen, desprende unos aromas tremendos que nos indican que lo acaban de hacer. Un bocado fresco con el que terminamos la copa de espumante.

Pasamos a la carne y lo primero que nos sorprende del Black Angus curado, con remolacha macerada, queso de pasta y trufa, aparte de la presentación, es el punto de la carne y lo tierna que está. Una mezcla de sabores que se integran perfectamente con el sabor del Black Angus macerado durante 24 horas.

Continuamos con un milhojas de foie gras con un trampantojo de pera que tiene chocolate en su interior. Va acompañado de chía, que le da textura junto con unas pipas de calabaza que le dan un toque crujiente. En principio, un plato que parece contundente se convierte en algo suave con los aromas y sabores muy bien integrados.

La cocina de producto local tiene su representación en el calamar relleno de alleira, con una cebolla confitada en vino de Oprto rellena de puré de alcachofa. Con la tinta del calamar el chef Fabio Alves hace una especie de hierba que se la pone encima. Espectacular presentación e integración de sabores. Terminan el plato en la mesa con un caldo dashi invertido que hacen al momento en una cafetera “cona”.

Seguimos con el producto local y lo siguiente es un cabrito asado durante 12 horas y lo sirven con un arroz hecho en su mismo caldo, acompañado de un puré de coliflor, un poco de kale y calabaza. Productos tradicionales autóctonos cocinados con maestría con técnicas actuales.

Terminamos con una bola de chocolate que contiene otra bola de frutos rojos en su interior y un helado de frambuesa y moras que acompañan a un trocito de brownie. Ejecución perfecta y sorpresa al derretirnos en la mesa la bola de chocolate con una crema caliente. Los vinos con los que acompañamos el menú, espléndidos, sobre todo el Pinot Noir Adegamàe de la región de Lisboa y el Villa Oeiras de Carcavelos con el que acompañamos el postre.

Tuvimos la suerte de disfrutar de un café con unos petit fours en la piscina, disfrutando de la vista de la ciudad y charlando tranquilamente con el chef Fabio Alves que nos preparó esta fantástica comida en la que degustamos el cielo de Lisboa bocado a bocado. Fabio nos contó que apuesta por una cocina sostenible en la que los vegetales tengan su protagonismo y lo consigue con esos toque innovadores que le da a la cocina tradicional portuguesa con un aire internacional. Volveremos en cuanto podamos.

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SUBA RESTAURANTE

Rua de Santa Catarina nº 1, 1

200-401 Lisboa  ·  info@verridesc.pt  ·

(+351) 211 573 055

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