Los ceviches son elaboraciones de pescado típicas de los países de la costa del Pacífico de América latina. Su base es un pescado crudo marinado con lima o limón, cebolla y cilantro. Según la zona cambia el tipo de pescado que puede ser lubina, dorada, atún… pero al tratarse de una maceración en crudo siempre hemos de partir de pescado previamente congelado parra evitar el anisakis. Se puede completar con tomate, aguacate, maíz o cualquier otro vegetal cortado en dados que combine bien con el pescado.

En esta elaboración, válida perfectamente para un aperitivo improvisado, hemos tratado de dar el carácter de ceviche a unos berberechos poniéndolos sobre una lima, espolvoreando el cilantro picado y un poco de pimienta negra molida. La elaboración es sencilla: cortamos la lima a la mitad y un poco de la base para que se sostenga. Vaciamos un poco la mitad aprovechando el zumo y depositamos los berberechos de lata (tamaño 25/35) o bien unos naturales abiertos al vapor. Terminamos con el cilantro y un poco de pimienta negra. Opcionalmente se le pueden poner unas gotas de AOVE y ya tenemos nuestro aperitivo listo. si está fresquito, mejor que mejor.

BERBERECHO LIMA 2

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