BACALAO CON UVAS SALTEADAS

Este verano tuve la suerte de asistir de la mano de Mahou a un showcooking de la chef María Marte, del restaurante Club Allard con dos estrellas Michelín. A María, de origen dominicano, le caracteriza su capacidad de integrar culturas a través de la cocina. En esta ocasión pude ver como preparaba, basándose en una tapa o entrante tradicional gallego como es la Empanada de bacalao con pasas, un Guiso de bacalao con emulsión de pasas y crujiente de boniato. El resultado fue espectacular y el recuerdo de la empanada estaba presente, a pesar de llevar elaboraciones más complejas. Quizás esa situación es la que ha inspirado para que este plato, basado en el bacalao, un producto que no falta en Navidad en muchas mesas, sea también un recuerdo a la empanada con la presencia de cebolla, uvas y pan de brona. Salvando las distancias con María, es una elaboración muy sencilla y que se puede presentar en Navidad como alternativa al conocido Bacalao con Coliflor. Pero lo que inspira de verdad, es la historia de María. Comenzó de friegaplatos en el madrileño restaurante Club Allard y con su constancia y esfuerzo se convirtió en la única chef de la capital que posee dos de las ansiadas estrellas Michelín. Dos estrellas que iluminan su bonita historia que casi podría ser un “Cuento de Navidad”.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

2 Tacos de bacalao desalado

2 cebollas rojas

Un racimo de uvas sin pepitas

1 trozo de pan de brona (maíz)

1 Cucharada de azúcar moreno

Unas ramas de tomillo

Mantequilla

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

En una sartén amplia y apta para horno, doramos con un poco de AOVE a fuego medio-bajo la cebolla pelada y cortada en trozos grandes. Cundo esté dorada, unos 10 minutos, añadimos una nuez de mantequilla, el azúcar moreno, el tomillo y las uvas y subimos el fuego para saltear un poco las uvas hasta que se integren los sabores.

Por otro lado, hemos untado la parte de la piel del bacalao con mantequilla y la hemos cubierto con la miga del pan de brona rallada.

Para terminar, sólo nos queda poner el bacalao en la satén o estameña y gratinar durante dos o tres minutos en el horno, previamente precalentado a máxima temperatura.

PRESENTACIÓN

Dejamos reposar un par de minutos y presentamos en la misma fuente. Como dice María, la cocina es un hilo que une personas. Unamos a la familia a través de este festivo pero a la vez sencillo plato.

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