Las ensaladas no sólo son para el verano. Prueba de ello es esta ensalada otoñal en la que el ingrediente protagonista y que le da todo el carácter son las setas. Como en muchas de nuestras recetas, las cantidades se pueden variar en función de nuestros gustos y por supuesto, también el tipo de setas que utilicemos. En esta ocasión hemos combinado unos modestos champiñones, que encontramos en cualquier supermercado, con unos estupendos boletus edulis. Es importante la presencia de otros ingredientes “menores” que completan los sabores de esta combinación de vegetales como las alcaparras o los piñones. Al igual que a las ensaladas veraniegas las denominan ensaladas de la huerta, estamos ante una ensalada otoñal que la podríamos denominar ensalada del bosque. ¡Ah! Y totalmente apta para veganos y vegetarianos.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

150 g de lenteja pardina

1 cebolleta

2 Dientes de ajo

1 Hoja de laurel

1 Chalota picada

200 g de champiñones laminados

4 Boletus edulis pequeños

2 Cucharadas de alcaparras

1 Cucharada de piñones

Dos puñados de rúcula salvaje bio bien lavada

Mostaza a la antigua

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Las lentejas las tendremos en remojo desde noche anterior para que se vayan reblandeciendo. Las escurrimos y las ponemos en una olla cubiertas de agua, junto con la cebolleta entera, los dientes de ajo y el laurel, a cocer durante unos 40 minutos hasta que estén tiernas. Escurrimos, retiramos la cebolleta el ajo y el laurel y dejamos enfriar. Por otro lado, ponemos los champiñones y los boletus laminados en una sartén a fuego vivo con un poco de AOVE, hasta que pierdan todo el agua y se doren un poco. El paso siguiente es hacer una vinagreta mezclando tres cucharadas de AOVE con tres cucharaditas de mostaza a la antigua. Ya sólo nos quedan en una sartén a fuego suave tostar un poco los piñones.

PRESENTACIÓN

Mezclamos las lentejas junto con la rúcula y la chalota y las ponemos en el fondo de un bol regando con la mitad de la vinagreta. Ponemos las setas, los piñones y las alcaparras y terminamos de regar con la vinagreta restante. Se podría servir también templada como entrante o como acompañante de platos de caza o pescados a la plancha. Será como un trozo de bosque en el plato.

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