SAN PEDRO CON ALCAPARRAS (SAN MARTIÑO)

SAN PEDRO CON ALCAPARRAS

A los pescados planos, tipo lenguado, la solla o incluso el pez de San Pedro también conocido en Galicia como San Martiño, le van de maravilla las alcaparras, sobre todo si lo preparamos a la meunière. Nuestras intenciones en un principio fueron hacer este San Pedro con esa receta, hasta que se nos fue la olla y decidimos hacerlo con una aceite de algas. Empezamos a canallear y lo primero que hicimos fue tostar unas láminas de alga nori, triturarlas en aceite de oliva extra virgen e infusionarlas para después colorarlas por un colador o estameña. A partir de ahí, como teníamos los ingredientes ya listos para la meunière, hicimos una salsa a lo bestia. El resultado fue muy sabroso, con un toque cítrico aportado por los limones, untuoso por la mantequilla, ácido por las alcaparras y fresco por el perejil. El horno se encargó de integrar los sabores y darle el punto a este pez que según la leyenda, posee dos manchas negras en sus costados porque es la señal que le dejó San Pedro al agarrarlo con sus dedos para sacarlo del agua.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

Un San Pedro de 1 Kg aprox.

2 láminas de alga nori (para sushi)

100 g de mantequilla

Dos cucharadas de alcaparras

Limón en rodajas

El zumo de un limón

Perejil

Sal

AOVE

ELABORACIÓN

Preparamos en primer lugar el aceite de algas. Para ello tostamos en el grill las algas hasta que comiencen a tostarse.  Las ponemos entonces en el vaso de la trituradora y vamos añadiendo unos 100 ml (1/2 vaso) de aceite hasta que nos quede la mezcla oscura. Dejamos infusionar y colamos cuando haya decantado el alga. Aprovechamos para salpimentar el pescado. Encendemos el horno a 220 ºC, rociamos bien la pieza con el aceite de alga, le ponemos unas rodajas de limón cubriéndolo y lo horneamos durante unos 15 minutos. Aprovechamos para derretir la mantequilla, saltear un poco las alcaparras, poner un puñado de perejil bien picado y regar con el zumo de limón. Dejamos que evapore un poco el zumo y rectificamos de sal. Ya sólo nos queda cuando el pescado esté listo, echar esta especie de salsa bien caliente por encima nada más sacarlo del horno.

PRESENTACIÓN 

Esta vez no nos hemos roto mucho la cabeza y lo hemos llevado a la mesa en la misma bandeja que lo hemos horneado. Únicamente necesitamos un poco de espacio para desespinarlo, ya que como podéis observar en las fotos, el pescado iba de una pieza, únicamente eviscerado.

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