INES ABRIL – MARUJA LIMÓN

En Cambados, la capital del Valle del Salnés a orillas de la Ría de Arosa donde el Atlántico se vuelve manso y apacible, se encuentra situada sobre una colina y rodeada de viñedos la Bodega Martín Codax. Las vistas, como un balcón sobre el Valle y con la Ría de fondo, nos dicen mucho sobre el carácter de los vinos de esta bodega que se fundó en 1986 por 50 ¨visionarios¨que intuyeron un futuro brillante de los vinos albariños y la D.O. Rías Baixas. Lo primero que llama la atención es la juventud y profesionalidad de todo el equipo que nos recibe, aunque la introducción que nos da María la hace con la sabiduría de un viejo cronista del lugar, hablando de minifundios, subzonas, clima, vendimia… Una vez que nos hemos acostumbrado a la brisa salina atlántica, pasamos a una sala donde vamos poniendo a punto nuestra vista, olfato y gusto para la experiencia que nos aguarda. Desde aquí, pasamos a la parte noble de la bodega que es donde se encuentra el parque de barricas y donde podemos ver un pergamino réplica de las cantigas de Martin Codax, de mediados del S.XIII, encontradas casualmente dentro de un ejemplar de Cicerón por el bibliógrafo Pedro Vindel en 1914. Como si también hubiera salido de un libro, María continúa su labor de Cicerone conduciéndonos por los depósitos de la bodega, finalizando su instructiva ruta en el comedor donde se están calentando ya fogones.
Sobre unas mesas perfectamente alineadas, se encuentran los equipos de Inés Abril, Maruja Limón, y de la bodega dispuestos a darnos juego con una serie de armonías que levantarán las emociones de todos los presentes. Cada plato va siendo armonizado con los tesoros que guardan en la bodega y que Katia, su experta enóloga, los va explicando con todo detalle.
He aquí la secuencia del encuentro:

Albariño Martín Codax 2015
Perdiz roja de tiro escabechada sobre pan de maíz ¨a modo ceviche¨

Albariño Martín Codax Lías 2013
Vieira asada, royal de nuez moscada y nuez de macadamia

Albariño Organistrum 2013
Jurel de anzuelo en su jugo tostado y ahumado de sus espinas y tomate marinado

Albariño Martín Codax Vindel 2013
Bacalao confitado, ajo negro y su snack-piel

Albariño Martín Codax Gallaecia 2011
Falsa trufa de otoño

María, perfecta como Cicerone, nos introduce en el ambiente de la Bodega Martín Codax

Terraza con fantásticas vistas sobre la Ría donde se realizan “Os Xoves de Codax”

Parque de barricas en la zona noble de la Bodega

En esta sala ponemos a punto vista, olfato y gusto.

Inés Abril, del restaurante vigués con Estrella Michelín Maruja Limón

El jurel de anzuelo listo para ser degustado

Inés Abril dando el último toque a las vieiras

Katia, la experta enóloga, contando todos los detalles de los vinos de Martín Codax

Un menú de Estrella Michelin elaborado delante de todos los comensales

El equipo de Maruja Limón brida tras el éxito de sus creaciones


La Cocina es Vida felicitando a Inés tras el exclusivo Showcooking

El Atlántico vuelve y como las olas de un temporal, con mucha fuerza. Este Otoño se encienden los fogones de la mano de Iván Domínguez y su “Estrella” que con su “Sirena Atlántica” traerá a Martín Codax nuevos ritmos.

Todos estamos deseosos de ver dónde nos conducen este año las brisas que acarician la bodega y que afinan sus creaciones.

#restaurantes #vinos #rias baixas

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