A PITA CEGA

Gallinita, gallinita, ¿qué se te ha perdido en el pajar? Una aguja y un dedal… Da tres vueltas y la encontrarás. Como en el tradicional juego de la Gallina Ciega (A Pita Cega en Gallego), hay que dar muchas vueltas hasta encontrar un paraje tan especial como en el que se estableció Pilar Higuero no hace muchos años, para iniciar su aventura de vinos biodinámicos en una de las zonas con más bagaje vitivinícola de la península.

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A pesar de estar en el centro de la D.O. Ribeiro, este vino, por sus características especiales no está acogido a la misma. En el Pazo de Sabariz, se siguen manteniendo las tradiciones y se siguen cuidando las cepas como hace siglos. Los fitosanitarios de laboratorio y los abonos químicos se sustituyen por el amor al cultivo y dedicación al mismo. Bajo la premisa “una gran uva un gran vino” A Pita Cega procede de unos viñedos de las variedades treixadura y albariño tan singulares, que para su elaboración, en la bodega situada a los pies de los mismos, se preservan todos los matices que las uvas han ido adquiriendo desde la floración hasta el momento de la vendimia. Se utilizan las propias levaduras de las uvas y bajo una fermentación controlada con sus lías, se mantienen en depósito durante un año.

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Como resultado tenemos un vino amarillo pajizo, con aromas a fruta blanca que van dando paso a notas cítricas y terminando con un toque mineral y tacto glicérico, untuoso, con un retrogusto elegante y persistente.

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Seguro que Robert Parker cuando eligió A Pita Cega como uno de los mejores blancos gallegos, tenía una venda en los ojos y se la quito de inmediato para descubrir esta sencilla botella pintada a mano. ¡Le tocó!

www.lagardesabariz.com

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