ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS
A la hora de los arroces, el berberecho siempre se ha considerado el ¨hermano pobre” de la almeja. Creo que la elaboración que nos ocupa cambia este concepto, permitiendo a este arroz con berberechos codearse sin ningún problema con otros de ingredientes de coste superior. Es fundamental que el fumé esté bien elaborado o comprar uno de calidad.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
500 g de Berberechos
300 g de arroz
100 g de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de ñora
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco (ribeiro o albariño)
1 litro de fumé de pescado (puede ser de brick)
1 manojo de perejil
50 ml de AOVE
Sal
ELABORACIÓN
Ponemos el aceite en una cazuela y empezamos echando el ajo muy picado.
Cuando comience a dorarse añadimos el perejil, la pasta de ñora y el tomate triturado. Removemos para que se integre todo bien y regamos con el vino. Ponemos el fuego al mínimo y sofreímos por espacio de unos 20 minutos.
En el siguiente paso añadiremos el arroz y lo rehogamos a fuego fuerte durante dos minutos. Transcurrido este tiempo vertemos el fumé que debe estar previamente muy caliente. Removemos y vigilamos para que no se pegue.
A los cinco minutos bajamos el fuego para que continúe hirviendo suavemente. Pasados quince minutos desde que añadimos el fumé, ponemos los berberechos bien limpios, los cuales habrán estado en agua con sal previamente 1 hora. Subimos el fuego removiendo continuamente hasta que se abran. Una vez abiertos (unos 5 minutos) tapamos y dejamos reposar.
PRESENTACIÓN
Servimos directamente en la cazuela acompañado de limón ya que unas gotas sobre el plato realzarán el sabor de los berberechos.
Ana y Marco somos dos “foodies” que nos apasiona todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía, ya sean creaciones, productos, restaurantes, tendencias… Dado que nos encanta cocinar y viajar, nuestros recuerdos los teníamos que ir ordenando de alguna manera y nada mejor que a través de este blog, en el que además podemos compartir nuestras experiencias con numerosos amigos que, cuando vienen a casa y prueban, siempre quieren saber más. Va dedicado a todos ellos y a todo el universo foodie. ¡Bon appetit! Ni que decir que si tenéis cualquier duda o comentario sobre lo publicado os contestaremos a todo lo que esté dentro de nuestro alcance. . ¡Ah! Por cierto... Nuestra dedicación ha sido reconocida por Canal Cocina y nos han premiado como mejores blogueros cocineros en 2019.