El “spaghetti nero” como lo denominan los italianos, de inmediato nos sugiere un acompañamiento marino, ya que el color negro se lo da la tinta procedente de la sepia. En las regiones del sur de Italia como Calabria o Sicilia, esta pasta suele prepararse “ai frutti di mare”, es decir, con almejas, gambas y calamares. Es una receta muy sabrosa, pero que lleva su tiempo ya que aparte de tener que hacer previamente un caldo de pescado y una salsa, precisa una lista de ingredientes que a veces no los encontramos fácilmente. La verdad, es que a nosotros ya sólo cocida nos encanta, pues la pasta tiene una textura muy cremosa y realmente se le nota el aroma que le aporta la tinta. Por ello, la hacemos con una mezcla de berberechos, aceite de oliva y limón, ya que, aparte de ser una elaboración muy rápida, los berberechos, de muy buena calidad, los encontramos en la sección de pescadería de cualquier Gadis durante todo el año. Es importante tener en remojo en agua con sal los berberechos, para que suelten las arenas y estén bien limpios. El resto, no os llevará más de 10 minutos. El resultado es un plato muy vistoso, económico y sano. ¡Seguros que triunfaréis en la mesa!

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

250 g de  Spaghetti Nero di sepia Garofalo.

250 g de berberechos.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

50 ml de zumo de limón.

Pimienta negra.

Sal.

Perejil.

ELABORACIÓN

En primer lugar, lavamos bien los berberechos y los ponemos en agua con un puñado de sal durante una media hora para que suelten las arenas. Mientras tanto, podemos ir exprimiendo un limón para obtener su zumo, y mezclarlos con el aceite de oliva extra virgen. Nosotros solemos echarlo en un bote de cristal con tapa, para luego poder agitarlo. Para abrir los berberechos ponemos una cazuela con tapa al fuego, y cuando esté muy caliente depositamos los berberechos bien escurridos, tapamos y esperamos a que se abran. Ya sólo nos queda hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez en su punto, escurrimos y en la misma cazuela mezclamos la pasta con los berberechos. Cogemos un par de cucharadas del agua que han soltados los berberechos, la ponemos junto con el aceite y el zumo de limón, cerramos el bote y agitamos hasta que se emulsione la mezcla, es decir, tenga aspecto de salsa. Ya sólo nos queda verter esta mezcla sobre los espagueti con los berberechos y revolver un poco.

PRESENTACIÓN 

Servimos en un plato hondo y terminamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta negra recién molida. Rapidez y sencillez para unos aromas marinos inigualables.

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