BESUGO A LA PARRILLA

Hemos denominado esta elaboración genéricamente “a la parrilla”, con el objeto de que vizcaínos y guipuzcoanos no se enfaden. Básicamente es un besugo a la parrilla con una ajada que en algunos sitios le llaman “a la bilbaína” y en otros “a la donostiarra”. En ambos casos, sin entrar en polémica, el resultado va a ser exquisito. Preparación muy sencilla en la que hay que tener algo de mano…

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 Besugo de unos 800 g
2 Dientes de ajo
1 Guindilla
Vinagre
Aceite de Oliva
Perejil
Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar le decimos a nuestro pescadero que desescame y abra el pescado a la espalda. Puede quedar la espina central en uno de los lados o la podemos desechar.
Salamos el besugo y lo ponemos por la parte de la piel sobre la parrilla con las brasas fuertes.

BESUGO BRASA DONOSTARRA 1

Mientras tanto, laminamos los ajos, los doramos en el aceite de oliva junto con la guindilla troceada y una vez en su punto, esperamos a que se enfríe un poco el aceite y agregamos un chorrito de vinagre de sidra y un puñado de perejil picado. Ojo porque puede salpicar.

BESUGO BRASA DONOSTIARRA 3

Le damos la vuelta al besugo y esperamos a que comience a dorarse ligeramente.

BESUGO BRASA DONOSTIARRA 2

En ese punto lo retiramos, lo ponemos sobre una fuente y lo regamos generosamente con la ajada todavía templada.

BESUGO BRASA DONOSTIARRA 4

PRESENTACIÓN

En este caso pusimos debajo del besugo unas patatas fritas que mojadas en la salsa resultan deliciosas.

BESUGO BRASA DONOSTIARRA 5

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