BREVAS & ANCHOAS

La temporada de brevas, primera cosecha de las higueras, abarca los meses de junio y julio. Meses calurosos en los que no hay un mejor entrante, fresco, sano y ligero que combinando éstas con unas anchoas, un poco de rúcula y una vinagreta de balsámico de Módena.

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Pondremos por cada comensal una breva cortada en cuartos sobre un fondo de rúcula y entre cada cuarto una anchoa de buena calidad. Terminaremos mezclando tres partes de AOVE con una de balsámico y echando unas cucharaditas por encima del plato. Lista y a disfrutar ya que es una ensalada que tomaremos “de higos a brevas”.

Un par de meses más tarde las higueras nos darán su segunda cosecha, esta vez ya de higos, de menor tamaño y menos jugosos pero no por ello de gran suavidad y dulzura.

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