CALLOS A LA GALLEGA

Si hoy es domingo y quieres unos callos a la gallega, no leas mucho más. Apaga el ordenador, busca un bar tradicional que esté cerca y pídete una cervecita o un vino con una tapa de callos… Estés donde estés en Galicia, los domingos por cualquier lugar vas a encontrar la tradicional tapa dominical. Recupera esta receta el próximo viernes, ya que tendrás tiempo suficiente para realizar unos exquisitos callos para comer el domingo. Entre el remojo y el reposo te va a llevar un par de días…

CALLOS A LA GALLEGA 2

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONA

1 Kg de callos (Tripa de vaca y pata)
300 g de garbanzos de Pedrosillano
1 Cebolleta
2 dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Ramas de perejil
2 Chorizos
100 g de jamón serrano muy picado
20 g de comino molido
Pimentón de La Vera dulce
Agua

ELABORACIÓN

Comenzaremos lavando los garbanzos de Pedrosillano y poniéndolos en remojo la noche anterior (unas 12 h).

Las tripas y patas las compraremos limpias pero no está de más dejarlas dentro del frigo en agua con el zumo de un par de limones y la piel de dichos limones. Si la pata tiene algún pelillo lo quemamos con un soplete o mechero.

Comenzamos poniendo en una olla la tripa cortada en unos cuadrados de unos 2 cm de lado, la pata, los chorizos, el jamón, el comino y el pimentón. En una bolsa de tela para cocina o gasa ponemos la cebolleta, el ajo, el laurel y el perejil y atamos. La ponemos junto con el resto de los ingredientes en la olla, echamos los garbanzos y cubrimos con agua.

Una vez comience a hervir, desespumamos, bajamos el fuego y la tenemos tapada hirviendo al mínimo de fuego durante unas tres horas. Si vemos que le hace falta un poco de agua se la añadimos. Transcurrido este tiempo probamos los garbanzos por si necesitaran más tiempo.

Cuando estén tiernos los garbanzos (al dente) escurrimos la bolsa en la olla presionándola y la retiramos. Sacamos los trozos de pata, los dehuesamos y volvemos a poner la carne en la ollla al igual que los chorizos cortados en rodajas.

Ahora, ya sólo tenemos que dejar reposar los callos hasta el día siguinete. Seguramente la gelatina de la pata haga que solidifiquen así que mucho ojo a la hora de calentar de nuevo. Muy suavemente para que no se quemen.

Calentamos hasta que hiervan, ligamos bien la salsa, rectificamos de sal y voilà, ya es domingo de nuevo…

PRESENTACIÓN

Servimos directamente en la cazuela bien caliente en un plato hondo. En este caso tiene unos brotes de comino para resaltar el sabor pero creo que es más importante un buen pan de pueblo para acompañar y mojar.

CALLOS A LA GALLEGA 1

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies