CARPACCIO DE VIEIRA

Ya hemos hablado en otra ocasión de que los carpaccios no han de ser exclusivamente de carne. Vamos a hacer uno con un producto tan gallego como puede ser la vieira, aunque con una puntualización. La vieira también se da en el mediterráneo y es del nombre de esta variedad de menor tamaño (Pectem Jacobaeus) por el que se la asoció al Camino de Santiago. En realidad la que se da en las costas atlánticas es la (Pecten Maximus) de mayor tamaño que la utilizaban los peregrinos como prueba de haber realizado el camino y como recipiente para beber de las fuentes.

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Después de limpiar a conciencia la carne de la vieira, ya que el coral lo reservamos, la mantendremos en agua salada durante una media hora para a continuación, mantenerla en el congelador otra media hora. Esto nos va a permitir que con un cuchillo muy afilado cortemos unas lonchas lo más finas posibles para ir extendiéndolas sobre un plato.

Terminamos con un poco de zumo de limón, un buen AOVE y pimienta recién molida. En este caso le hemos puesto unas escamas de sal al carbón y unos brotes de flores que resaltan el aroma de la vieira, aunque se le puede poner pimienta rosa, micromezclum, rúcula…

¡Sencillez con moluscos de la costa gallega!

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